目前，商业金枪鱼品种主要有蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、箭鱼金枪鱼和鲣鱼。除了鲣鱼，其他种类都是比较高端的食材，价格都比较高，一般菜市场也看不到。即使满足了，也几乎不可能选择，这主要是由金枪鱼的捕捞、加工、冷藏条件决定的。
如上图所示，金枪鱼捕捞后立即放血、去头、去尾、去内脏，漂洗、速冻，然后零下60度冷藏。冻金枪鱼，覆盖着一层冰，比石头还硬。你分不清是不是新鲜的，所以不能挑。
除了鲣鱼，冷冻金枪鱼都是运回陆地加工厂，然后在荆棘后面分割、切块、包装，没有我们选的空房。只有选择大品牌，才能保证质量。
还有鲣鱼，我们可能会在水产市场遇到，但我想说的是，遇到就不要买，不好吃。
鲣鱼是金枪鱼中产量最高的鱼种，主要用途是加工罐头等深加工产品，鲜有人食用。
如果我们买鲣鱼，也许最好的方法是腌制咸鱼。下图是鲣鱼，很容易识别。
然而，也有例外。在东南亚和非洲的水产市场，你可能会遇到黄鳍金枪鱼等高端金枪鱼，那么如何选择呢？
如果鱼体完整，我们可以从鱼眼、鱼鳃、鱼腹、鱼背、鱼身开始。
鲜鱼眼睛明亮透明；鱼鳃鲜红，无腥臭味；鱼的腹部结实有弹性，鱼的底部没有内脏可以挤出来，背部是僵硬的，不是柔软的。
但是，即使我们在这个市场买到新鲜的金枪鱼，也已经不适合生食了，因为符合生食标准的金枪鱼还要经过放血、除酸等一系列处理，口感才是最好的。
而且金枪鱼里面还有很多寄生虫，还是煮着吃比较好。
