大闸蟹可以炒，可以红烧，可以做汤，可以清蒸。要问以上怎么吃，哪个最新鲜最原汁原味？只有热气腾腾！
神奇市场的阳澄湖大闸蟹，进入金秋十月后，一只上品大闸蟹就能卖到一百元，哪怕上海到阳澄湖只有一个小时的车程！！
大闸蟹在上海这么横！老王去过阳澄湖不下五次。船上开的本地大闸蟹馆味道还可以，但是，我说的是，上海一些知名餐厅做的清蒸大闸蟹，其实比阳澄湖做的更好吃！
关键是蘸！！蒸大闸蟹挺简单的。恨不得马上冲进生鲜市场，买来自己做！
并且选择方法如下:第一，大闸蟹必须产自阳澄湖，也就是沙家浜的阳澄湖，胡传魁是样板戏里的反派，阳澄湖是恶霸。
第二，阳澄湖大闸蟹是经济蟹。一般卖的地方都会明确标明产地是阳澄湖。当然，现在的市场充斥着假货。
第三，大闸蟹必须是活的，死的不能吃。选择个头大、背部清晰、蟹爪有力、蟹毛浓密、爬行矫健、眼神灵动的蟹。
4.一般大闸蟹选好后，摊主会用草绳和棉绳十字架把螃蟹绑起来，防止钳子夹手。
5.买回来后不用解绳子，直接把螃蟹扔到菜盆里，放点盐，泡一个小时，让大闸蟹吐。然后拿出一只螃蟹，放在水龙头下，用干净的牙刷刷蟹肚、蟹爪和刷毛。
六、清洗后，不要解开绳子。在铁锅的冷水里放一点料酒。放入蒸格内，将闸门倒扣，放入冷水中蒸15至20分钟，关火闷两分钟，即可上桌。
蒸大闸蟹的时候，可以调味榨汁。比较好的果汁口味是突出糖醋姜汁的味道！配料如下，一定要选一瓶好的香醋。
10元以上的镇江香醋最好。香醋一百克，白糖五十克，去皮姜末一把，料酒少许，搅拌后加少许水。将调味碗放入刚刚蒸好大闸蟹的锅里五分钟，取出晾凉。
就这样，解开大闸蟹的绳子，倒上一杯古越龙山黄酒或者一杯沙洲黄游，扯下一只蟹脚蘸酱。味道好极了！！因为清蒸大闸蟹最适合喝黄酒，一个字，凉，留！
