你好，我是东北厨师！很高兴回答你的问题。
石膏豆腐、内酯豆腐和豆腐干哪个更有营养？这个问题不能一概而论！厨师表达了她对这个问题的看法。
三种豆腐的区别:
1.石膏豆腐，又称嫩豆腐、南豆腐。石膏(硫酸钙)用作凝固剂来凝固大豆蛋白。石膏豆腐中含有硫酸钙，在水中的溶解度较低，所以石膏豆腐的含水量比较高，质地松软，口感软嫩。
石膏呈白色，质嫩，富含水分，适合火锅、煲汤、蒸制等。，而且不适合炒菜。
2.内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯为凝固剂制成的。内酯豆腐软嫩，断面光亮。其含水量比石膏豆腐高，但蛋白质较低，不如石膏豆腐香。其钙仅来源于自身，钙镁含量低于前者。但它的质地比石膏豆腐更柔软，口感更细腻顺滑。内酯豆腐，使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂，是常规方法豆腐的近两倍；豆腐鲜嫩、有光泽、可口、干净卫生。
内酯适用于凉拌、蒸、煎等。怎么说呢？虽然整体营养价值不如石膏豆腐，但不代表它不好。毕竟口味不一样，选择看个人。
从补钙的意义上来说，内酯豆腐不如传统石膏豆腐。但是，豆腐只是正常饮食中钙的来源之一，并不是每个人都需要从豆腐中摄取。
3.豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等人体所需的矿物质。制作时可加入各种调料，口味丰富。
豆腐干的功效与作用
豆腐干富含蛋白质，豆腐蛋白是完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值高。
豆腐干中含有的卵磷脂，可以清除附着在血管壁上的胆固醇，防止动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。
厨师个人喜欢豆干，认为营养价值更高！但是食物因人而异，选择也不一样！所以以上只是厨房女佣的个人看法和经验，仅供参考。希望我的回答能帮你解决问题，谢谢！
