牛排的生熟程度在西餐中称为“多熟”。生的，所谓带血的牛肉，表面有点颜色，完全是鲜红色的生肉；三分熟，即三分熟，切开后只有两面是成熟的灰褐色，70%的肉是红色的，带很多血；三分熟，三分熟牛排50%的肉是红色的，但是肉里面的血比较少；中等，七成熟的牛排切开后，中间断层只有一条红线，肉里的血已经干了。干得好，干得好。全熟的牛排是棕色的，甚至是棕色的。一般吃西餐几乎没人会点这种牛排。据说一位著名的厨师甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。只有在中餐中，所有的牛肉都会被煮熟。
