红烧鲤鱼配腐竹最好吃。准备一条鲤鱼，去掉内脏和鳃，不要刮鱼鳞。鲤鱼的鱼鳞很软，可以食用。处理完毕后，在鲤鱼两侧各切三刀，然后在鱼沫中加入少许盐和鸡精，加入少许料酒腌制十分钟。将腐竹切成段，锅中放油加热至五成热，将腐竹放入油中炸至冒泡，然后放入准备好的温水中浸泡十五分钟，捞起沥干水分。锅里多放一点油，然后把腌制好的鲤鱼放入锅里炸至两面焦黄，然后倒出来。锅中热油洗净，将准备好的食材炒香，然后将煎好的鱼和腐竹放入锅中，加入半勺绿水。加入调料，叉烧酱两勺，红辣椒酱一勺，蚝油一勺，盐，味精，鸡精，白糖，各少许。盖上盖子炖10分钟。
