蒜泥茄子是著名的传统鲁菜，属于鲁菜。茄子和蒜泥是主料。蒸茄子拌蒜泥汁，软糯清香。咸蒜是一道时令凉菜。
蒜泥茄子好操作，要想做的好吃，主要看蒜泥的准备。
准备一头大蒜，去皮，洗净，放入研钵中，用力将蒜瓣捣成糊状。只有将大蒜捣碎后，才能充分激发大蒜的味道。将蒜泥放入碗中，加入盐、酱油、陈醋、糖、芝麻酱、红油、香油、鸡精，拌匀备用。
蒜蓉茄子最好选择长茄子，嫩滑多汁，更适合清蒸。将长茄子洗净，切成条状，放在盘子里。将锅里的水烧开，将茄子放入锅中蒸十分钟。蒸好后，取出盘子，把盘子里的水倒掉，把准备好的蒜泥浇在茄子上。
茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖和矿物质等。是一种物美价廉的好蔬菜。尤其是茄子含有丰富的维生素P，是一般蔬菜水果无法比拟的。p能增强人体细胞间的粘附力，改善微小血管的脆性，防止血管小管出血。经常吃茄子对人体非常有益。
