苦菊是一种常见的蔬菜，味甜但微苦，颜色为绿色。可以油炸，也可以凉拌。是清热降火的佳品，还具有抗菌、解热、消炎、明目的功效。苦菊含有蛋白质、高膳食纤维和钙、磷、锌、铜、铁、锰等完整的微量元素。菊花嫩叶中含有各种氨基酸，氨基酸比例适宜。食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成，增强免疫力，促进大脑功能。苦菊最有营养的吃法是生吃凉拌。下面就和大家分享一下冷苦菊。
配料:苦菊、大蒜、小米椒；
1.将苦菊的根切掉，用水冲洗干净，用盐水浸泡十分钟(苦菊用淡盐水浸泡可以去除部分农药残留)；
2.用菜刀将大蒜切碎，小米椒切碎备用；
3.碗中加入适量的陈醋、糖、盐、酱油拌匀(可根据个人口味加入调味料)；
4.苦菊泡好后用凉开水冲洗一下沥干备用(不要用生水，因为是直接吃的，自来水含有很多微生物和细菌)；
5.将苦菊放入较大的容器中，加入蒜末和小米椒；
6.把调好的汁倒在上面，滴两滴香油，搅拌均匀，腌制一会儿；
7.装盘上桌，凉拌苦菊就好了。我会偶尔做给家人吃。这道菜营养健康，而且不贵。2块钱就可以做一大盘，经常吃很健康。喜欢苦菊沙拉的朋友可以按照上面的做法尝试一下。
