饺子的馅要想口感好，味道好，除了选择猪肉嫩滑的部分，肉馅的腌制也很重要。馅料里加点肥肉，馅料会更香更嫩。肥肉和瘦肉的比例是2:8或者4:6，但是最好不要用纯瘦肉做馅料，因为会让馅料吃起来很苦。这里有一些制作饺子馅的技巧。
饺子猪肉哪个部位吃比较好？[猪前腿肉]
前腿是猪前腿的肉。前腿这部分经常活动，肉比较嫩。肉里面混了一点肥肉，肥而不腻。用来做饺子馅，味道最好。后腿肉多是瘦肉，肉质比柴火好，口感不够好前腿肉，一般用来卤制。
【猪臀尖】
猪的屁股位于猪的屁股上，这也是猪有规律活动的一部分。肉质细嫩，连着一点肥肉，用来做馅或者炒菜都是最美味的做法。
[猪里脊肉]
猪里脊肉是介于猪脊骨和肋骨之间的一块肉。里脊肉是最嫩滑的肉，没有脂肪，表面会覆盖一层筋膜。切割前应去除筋膜。里脊肉用来炒肉丝，常用肉馅。做饺子肉馅的时候，可以掺一点肥肉。
如果饺子馅哪个部位最好吃？然后又可以分为:前腿>:猪臀尖>:猪里脊肉，饺子的馅要嫩滑入味。除了猪肉部位的选择，肉馅的腌制是最重要的。
【肉馅腌制技巧】①。肉馅可以用绞肉机打，也可以剁碎，但是肉馅不能打得太碎。有点颗粒感的更好吃。
②加入调料，腌制，再加入花椒水。先用花椒煮一点水。花椒水的主要作用是添加到肉里面，让肉吸收足够的水分，变得嫩。同时加入花椒水也会让肉更鲜美(也可以用姜葱水)。花椒水要多加几次，这样肉才能更好的吸收。肉与花椒水的比例为3:1。
③肉馅在腌制和搅拌的时候要朝一个方向搅拌，这样可以更好的吸收清水，可以搅拌到变粘为止。
④腌制时肉馅不能加食用油。油会使肉馅松散，影响馅的口感。
