【红烧肉】红烧肉是农村宴席必不可少的一道菜，过年的时候家家户户都会做红烧肉来“祭神”，所以几乎家家户户都会有自己的一套红烧肉的制作方法。正宗的红烧肉酱香浓郁，口感软糯，肥而不腻。详情请往下看。
要让红烧肉好吃又好看，选猪肉的时候一定要选肥瘦相间的五花肉，这样红烧肉才好吃。制作红烧肉有两个要点:①红烧肉的油炸过程，②红烧肉酱的调配。这两个步骤直接影响到红烧肉好吃不好吃，下面会详细介绍。
【红烧肉】很多朋友在做红烧肉的时候肯定会遇到买不起虎皮的炒肉。问题是炸的过程和油温控制不好。
煮五花肉的时候，一定要煮的又软又透，然后用牙签或者钉子在猪皮上均匀的打孔。打孔的目的是:五花肉在锅里高温油炸时，猪皮里的脂肪会“爆炸”，在“爆炸”的过程中会释放出脂肪油，所以这些脂肪油就会从这些打孔中排出，高温排出脂肪油的孔会出现小米花状的浮点，这样就炸好了。
在油炸过程中，油温的控制非常重要。炒红烧肉的时候一定要炒两遍，就是先放在高温的锅里，然后转中火，泡5分钟，然后捞出来，再把油温升起来再炒，这样炒出来的红烧肉又亮又蓬松，煮出来的红烧肉会更好吃。
【肉末酱的制作】【所需材料】:肉末750克，腐乳80克，白糖30克，酱油20克，耗油30克，白醋8克，水100克，淀粉，盐，酱油少许，蒜，姜，香葱，香菜。
gt gt gt gt[制造步骤]
1.将葱和欧芹放入盘中，然后加入少许盐。用手挤出汁液。然后加入酱料:腐乳、白糖、酱油、耗油、白醋、水、少许淀粉、少许酱油、蒜和姜，然后反复舀起来搅拌成酱。
2.将肉末切成大块，然后加入到准备好的酱汁中。然后用手把肉末搅拌均匀，让酱汁粘在肉末表面，然后腌制60分钟。
3.分钟后，红烧肉已经腌好，然后把红烧肉块放入碗中(皮朝下)。然后，也可以在红烧肉上面放一些话梅或者酸菜，然后放入蒸笼，大火蒸50分钟。
4.50分钟后，红烧肉已经蒸熟，然后取出倒扣在盘子上。美味的红烧肉做好了。
5.如果蒸出来的红烧肉不好看，可以用腌制剩下的酱做成酱，浇在红烧肉表面，这样颜色更漂亮。
【红烧肉制作注意事项】1。很多朋友做红烧肉的时候会加白酒或者料酒。其实腐乳红烧肉没必要加白酒，因为腐乳本身就含有酒精。加入腐乳和白酒反而会影响口感。
2.这个酱里加白醋的目的是什么？因为白醋的酸度可以让红烧肉变得更快更多变，糯米的软糯让口感更好，但添加量一定不能太多。
3.在写这篇文章之前，我看了很多其他的回答。很多博主说要蒸两个小时。我觉得他们都没做过肉。一般蒸50到60分钟就可以了，两个小时变了味的肉是挑不出来的。
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美味红烧肉的制作方法很讲究。制作工艺正确，酱料鲜美的红烧肉，软糯，微甜，肥而不腻。这种红烧肉是一流的。最常见的扣肉方式是用梅子和芋头扣肉。这些做法很好吃。你可以在家尝试一下。如果我的方法对你有用，请在右下角点赞。哦，谢谢你。
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