你好，很高兴回答你的问题。
海参硬是因为没有泡好或者烧透。一般情况下，海参煮熟后吃起来应该是软滑的。典型的做法是葱烧海参，也是山东十大经典名菜。接下来我给大家详细描述一下大葱烧海参的过程，大家可以看到是哪个环节出了问题。
准备适量的干海参，加入清水，清水的量可以多一点，因为海参在起泡的过程中吸收水分。根据海参的大小和等级，正常浸泡时间为3-5天。在浸泡的过程中，每8小时换水一次，保证期间海参不会变质。
用剪刀剪开泡好的海参的肚子，洗去海参的内脏和杂质，切掉海参头部的沙嘴。海参最好用流水洗，这样洗出来的海参更干净。洗完后，我们把海参放在盘子里备用。
准备两根大葱，将它们白色的部分切成5cm左右的块，姜切丝少许。这时候我们可以调一个酱，取一个小碗，加入适量的鸡汤(没有鸡汤的用水代替)，料酒，生抽，淡酱油，白糖，盐，鸡粉到碗里，搅拌均匀备用。
炒锅加适量油，有猪油的小伙伴可以加一勺猪油，增加香味。关火，油温五成左右，放入葱白，煎至两面金黄。取出葱花，将葱油留在锅里。
加入姜丝和炒香的葱油炒香，倒入调好的酱料，大火烧开，放入海参和葱段，转小火煨3分钟左右。转大火，多次少量加入水淀粉，直至汤汁变浓，海参熟透。出锅前倒入少许亮油(最好是葱油)，装盘即可。
这样做出来的海参鲜味浓郁，口感软糯爽滑，是一道营养丰富的经典菜肴。希望我的回答能帮到你。
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