食堂馒头的做法
老面点师都知道，以前的馒头、花卷、包子面都是用老面粉做的，工艺比现在的麻烦，要耗费面点师很多精力。一般是前一天晚上把面团挑好，第二天早上再搓碱水，然后切馒头，最后蒸。很多人觉得老面粉馒头好吃，有韧性，有麦香。其实也可以用酵母来做。老面粉馒头韧性好是因为老面粉的发酵没有酵母那么充分，质地密度和韧性自然会增加。我个人认为老面团是手工制作的。现在大家都提倡手工制作，自然发酵。好像没什么问题。但是，我从事糕点制作多年，认为酵母也可以使老面团一样健康。老面除了有用的酵母，还有对人体有害的细菌，干酵母没有，对消化也有好处。所以使用干酵母是一个健康和方便的选择。
食堂分享馒头的做法
材料:面粉500克。
辅料:水250g，酵母5-10g，无铝泡打粉3g，白糖10g。
成熟度:蒸~火
流程:1:和面。2:压片
3:卷带
4:切割剂
5:卷发
6:大火蒸15分钟。
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