谢谢邀请！炒花生是有技巧的。有多少厨师是直接做的？炸好的花生颜色较深，或者熟了但不脆。下图，花生没有焯水，热油入锅，根本上不了桌。
要把花生炸得金黄酥脆，一个有经验的厨师先把它们放在开水锅里捞出来，放一些小苏打在水里，捞出来放在锅里，用冷水漂洗，晾干，放在冷油里煮。当它们变成金黄色时，迅速将它们捞出，展开的风扇将它们吹散。撒上盐鸡粉，半个月后还是很脆。
希望朋友们可以互相交流！
