红烧狮子头是淮阳名菜。淮阳一带的人也称之为“四喜球”，寓意幸福、长寿、生活美满。在当地的宴会和节日上，取其吉祥之意，是一道不可或缺的硬菜。还有这道菜怎么做？下面详细分享一下。
红烧狮子头怎么做好？红烧狮子头色泽金黄，醇香可口，肥而不腻，入口嫩滑，特别受老人和小孩的喜爱。要想把这样的菜做得好吃，就要选择肥瘦相间的五花肉，最好是六分瘦四分肥。用这种组合做出来的狮子头味道很好。制作这道菜最重要的工序是将肉腌制、搅拌、拍打至旺盛，以达到想要的味道。请分享下面详细的制作方法。
【红烧狮子头的制作方法】【食材】:五花肉750g。
【配料】:荸荠150g，韭菜，姜，蒜，葱。
“调料”:盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、食用油、淀粉、蛋清。
gt gt gt gt gt[制造步骤]
①【肉类加工】:买肉要选五花肉(六分瘦，四分肥)，把肉洗干净再去猪皮。把肉切成片，然后用刀切成丝，再剁成黄豆大小的肉备用。——(不要用绞肉机搅打)
②【材料准备】:马蹄去皮，剁成小块备用。大葱切段备用，姜切小块，小葱切段，然后放入绞肉机，加入清水150g左右，然后搅打。将姜葱捣碎，然后倒掉，用漏勺滤掉残渣，留下姜葱汁备用。
③【腌制】:将剁碎的肉馅和荸荠放入大盘中，然后加入少许盐、胡椒粉和生抽，不断搅拌，使调料味道均匀，然后倒入姜葱水(分两次加入)，向一个方向搅拌，使肉馅颗粒吸收姜葱水，然后加入蛋清和少许淀粉，向一个方向搅拌拍打，直至肉馅变得粘稠呈胶状。
④【煎】:锅中加入食用油，油温六成热，将火调至最小。然后用手慢慢把腌好的肉卷成一团，再放锅里炸。肉全部加完后，不要搅拌。煎20秒左右，直到肉凝固，然后用勺子慢慢翻动，让它受热均匀。然后转大火到中火，用浸泡的方式炸狮子头，再转大火把狮子头炸的金黄然后。
⑥【烹饪过程】:把锅里的油倒出来，然后留一点底油，放入姜片和蒜爆香，再放入炒好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的水、少许盐和大葱，小火煮10分钟，再用水淀粉勾芡，然后出锅装盘。制作完成了。
【制作小技巧】1。做红烧狮子头肉的时候不能剁的太多，纹路清晰的肉味道会更好。不要用绞肉机打，因为这样做出来的肉会变成泡沫，这样做出来的狮子头没有嚼劲。
2.肉腌制的时候一定要往一个方向搅拌，这样加入的姜葱水才能更好的吸收。搅打的时候一定要把肉搅到轰轰烈烈，成胶状，这样狮子头才不会变松。
3.加入的马蹄铁可以让狮子头的味道更甜，口感会很清爽。也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。
4.加姜葱水的目的是去腥增香。姜和葱不要直接加，要做成姜葱汁这样口感会更好。如果直接加入姜、葱，这些姜、葱炒起来容易发黑。
5.做这道菜用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做的狮子头口感很有木头味，炒出来的五花肉会更香，口感更好。
【内容摘要中问题的回答】1。为什么我的红烧狮子头在锅里炸的时候会变松？答:狮子头在锅里炸的时候变松主要有两个原因:
①【腌制不对】:腌制肉的时候，一定要把肉搅拌、拍打，直到变得又浓又粘，这样肉粒才会互相粘合，这样在锅里煎的时候才不会变松。如果只是简单的搅拌，肉不粘，在锅里炸的时候就会散。
②【油温不正确】:煎狮子头时，一定要控制好油温。炸狮子头时，肉馅要在高油温(60%油温)下炸。肉馅遇到油温高，表面会立刻变得固定，这样肉馅就不会显得松散。油温不够就炸肉，因为温度不够，肉在升温的过程中会慢慢融化。
2.怎么做才能让红烧狮子头更好吃？a:腌制是制作这道菜最重要的工序之一。腌制肉的时候，只要把肉搅拌到轰轰烈烈的，胶状的，粘稠的，这样狮子头的口感和味道会更好。腌制也很有讲究。添加的成分不能一次全部添加。细节可以分为三个步骤:
第一步是添加调味料，调味料应该充分分散，以使肉馅被吸收到调味料中。
第二步，加入姜葱水。肉馅吸收了足够的姜葱水，使得狮子头的味道很嫩。加入姜葱水时，分两次加入，搅拌至肉馅完全吸收。
第三步，加入蛋清和淀粉。加蛋清和淀粉的目的是锁住狮子头的水分，同时让肉馅更粘。加进去以后，一定要搅拌，打至旺盛，这样才能治愈。
【结论】红烧狮子头的制作方法其实很简单，主要是掌握腌制和油炸过程中的烹饪技巧，在家就可以轻松制作。以上原创分享，欢迎点赞和评论，谢谢阅读！
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