宣威火腿的加工工艺和金华火腿差不多，只是云南特殊的气候条件使得火腿发酵时间较长。相比金华火腿的一年，宣威火腿最多能吃三年。时间越长，自然的味道会越浓。
干贝土豆焖饭。
原材料:
腿(胖瘦都有)、3杯米饭(电饭锅用的饭杯)、一个中号土豆、半个胡萝卜、豌豆、干贝、小葱、煲仔饭用的酱油、食用油。
练习:
将大米洗净，用没过大米的水浸泡30分钟。将干贝用温水浸泡40分钟。从火腿上切下一部分肥肉，切成丁备用，剩下的切成粗条或薄皮。
土豆和胡萝卜去皮洗净。将土豆切成拇指指甲大小的块。不要太小。将胡萝卜切成小块备用。锅中烧开水，先将豌豆和胡萝卜煮半分钟左右，捞出沥干水分。将土豆放入锅中煮至半透明。在这里，最好选择酥脆的土豆，而不是面条。取出煮熟的土豆备用。
也可以用石锅或电饭锅来做焖饭。锅中倒入少许油，将油均匀涂抹在锅壁底部。
锅底铺上煮好的土豆，火腿的肥丁放进去。这一步非常重要。锅底的塞饭和土豆被融化的油脂烤成褐色，很香。
然后在锅里铺上米饭、火腿丝(片)、煮好的胡萝卜和豌豆、泡好的扇贝，倒入3+1/5杯水(电饭锅提供的饭杯)，再倒入少许料酒或米酒。
生气是很重要的。我用的便携炉火力2300瓦，一般家用燃气炉3400瓦左右。所以，一开始要把火开得太高，直到锅盖打开，锅边的水沸腾冒泡。转小火，焖15分钟，准备15毫升食用油。15分钟到了，打开锅盖，沿着锅沿往锅里倒食用油，盖上锅盖，开锅。
准备好煲仔饭，酱油，葱花。
打开锅盖，倒入酱油，撒上葱花。(如果买的火腿是咸的，要先尝一尝。咸度合适的话，可以不放酱油，但是最好少吃咸火腿。)
注意:
1.最后的酱油很重要，师傅可以自己做，酱油感觉很甜。买瓶李锦记煲仔饭酱油就行了。
2.电饭煲也可以做，但我不敢保证能做出像下图这样特别完美的锅巴。有一个方法可以试试。电饭煲炖好后，倒上油，然后按下煮饭键，煮的差不多了再关机。
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