蚝油是我们常见的调料之一，作用类似于美国稀酱油，但也有人说类似于鸡精。这些说法其实和我们自己的饮食习惯有关。我们做菜常用蚝油，是为了提味增色。一般我们用的多是炒素菜，尤其是炒生菜、西兰花、生菜。因为经典的蚝油生菜和蚝油生菜，所以很受欢迎。
那么蚝油到底是什么？
蚝油是广东人常用的酱料，也是他们的传统调味品。这是因为它来自广东。它是由牡蛎(牡蛎)制成的调味品。也是酱料的最大产品之一，以素有“水下牛奶”之称的蚝油为原料，经蒸煮、浓缩、添加辅料精制而成。蚝油可分为淡蚝油和咸蚝油。其味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。主要集中在风味改良和上色上。
蚝油不仅可以单独使用，还可以搭配不同的酱料。然而，并不是所有的菜都可以用油来做。这是因为蚝油的特殊性，不适合长时间高温蒸煮，会失去原有的风味。出锅前只能在盘中添加或腌制，最大限度保留蚝油的原味。
蚝油怎么用？
蚝油用途广泛，可用于炒菜、腌制、拌馅、凉拌、走菜等烹饪实践中。特别适合饺子馅、包子馅、馄饨馅。也可以用来做酱料的酱料，比喻蘸火锅。这些做法一般用的蚝油比较多。
蚝油的使用技巧？
第一，蚝油不能和糖、醋同时使用。这些调料味道过于突出，会掩盖蚝油的鲜美和独特味道。
第二:蚝油不能和辛辣刺激的调料一起使用，如辣椒、花椒等。煮水煮鱼、毛血旺这类菜不能用蚝油，会破坏蚝油的风味。
第三:蚝油不能久煮，也就是不能长时间高温煮，这样蚝油的味道就煮不出来了。最好在菜出锅前加进去，最好用中火煮。麻辣火锅的汤底不能加蚝油。就算加了蚝油，鲜美的味道也会被麻辣的热度完全掩盖。最好不要加！
第四，卤制肉类，尤其是动物内脏时，可以加入少许蚝油作为调味，去除腥味。煮肉杂碎时，酱香鲜爽。
第五:蚝油制作凉菜时，最好将蚝油加热或用热油倒出来，使蚝油的味道受到刺激。直接用干蚝油就行了，鲜味不强，相当于一种浪费。
哪些菜配蚝油好吃？
一般蚝油可以用来做很多食材，如豆制品、蔬菜、菌类、肉类等。制作这些食材时，可以加入蚝油调味上色，但只要注意用法，蚝油的原汁原味会得到最大限度的体现。
我们最常见的蔬菜有蚝油生菜、蚝油西兰花、蚝油杏鲍菇、蚝油小麦、蚝油芦笋等。这些是经典的蔬菜蚝油菜式。很受食客欢迎。
荤素的蚝油里没有更多的蔬菜了，因为肉一般都是高温煮的。当大部分肉类被烹饪时，蚝油被用作腌制或调味的调料。经典的肉类菜肴有蚝油鸡翅、蚝油牛柳、蚝油肉片等等。
豆制品用的蚝油也很多。只要你喜欢蚝油，不要高温煮，豆制品可以做出很多蚝油菜品。
蚝油，虽然争议很多，有人说是一种添加剂，有人说是酱油，但不可否认的是，它是我们离不开的调味品。要想到味道好，我们还是离不开蚝油，尤其是餐厅和酒店。
