爱，享受，享受，分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴人，我爱吃。很高兴在小测验中遇到你。今天就来说说河南炒面(生面)的制作方法。
作为一个河南人，说到吃和做面条，我还是很感性的。绝大多数情况下，炒面需要先炒，再泡水再炒，但题主明确表示，生面要炒。就这样，这是我炒面的常用做法。不是我技术多高，也是快节奏的生活所迫。事不宜迟，我们直接干货。生面条怎么做炒面？看我的详细介绍。
用生面条做炒面。首先，选择面条。
由于是生炒面，对相反的情况有具体要求。最好选择细而不太细的面，而不是太大方的面，比如手工面，不适合。机压鲜面条最好，2mm左右宽的细面条是最理想的选择。下图这样的粗面是比较好的选择。把面条一次收起来备用。
二、配菜
相对于其他炒面方法，生炒面至少需要一种在油炸过程中容易出水的蔬菜，比如绿豆芽，这是一个非常好的选项。其他的也可以配芹菜、胡萝卜丝等。当然，肉和鸡蛋是必不可少的，通常是两种选择之一，即肉丝炒面或鸡蛋炒面。香辛料的三大主料葱、姜、蒜是必不可少的物品。
三。制造步骤
①爆炒生面条
锅里放一点油，等油不太烫的时候，把面团放入面团中。在这里，你需要一个小火。把面团放进锅里，用铲子压，让面团尽可能多的部分接触锅底，但是不能把面条抖掉。按了一会儿，就要把它们翻过来。其实就相当于把面团在锅的两边变成饼，和锅底接触。很快，一些面条会变成浅棕色，尽管仍有未被触及的。②煎肉或煎鸡蛋。
锅里放油，放入葱丝、姜丝、蒜片，略炒，滑入肉丝或鸡蛋，翻炒，然后放入豆芽，炒好豆芽，马上放入我们面前炒好的面团里，放在菜上面，马上盖上锅盖。用蔬菜的水分蒸稍微烧焦的面团。这个过程很短，一般两分钟左右。
③加入蔬菜，抖面。
前面干炒后，用水蒸蔬菜，其实面在微软状态下是半熟的，因为我们选的是机制细面，是非常熟的面。用筷子把面团面抖起来，加入胡萝卜丝和其他配菜。这里需要注意的是，配菜要够，但不要太多。配菜太多会使出水量增加，面条太软，会失去炒面的焦味。④调味
加第二道菜后，随着菜的进一步加热，会有更多的水被清出来，面条开始显得油润。这时候需要快速加入酱油、盐、糖、鸡精调味。在整个过程中，我们基本上需要摇动面条或者在锅里翻面。这个过程中的热量始终处于大的状态，这样可以更好的控制菜里多余的水分，面条也不会太多。当配菜微软能和面条很好的融合时，这炒面就完成了。
四、生产要点分析
相对于先炒后泡水或者煮熟后再炒的炒面，炒面需要对温度有更准确的把握。这个把握主要在两个方面。第一，炒面的时候要控制火候，把面炒到微黄。你不能把面条煎过头，导致烧焦。第二，和蔬菜一起炒的时候，一定要大火，控制蔬菜的出水量，让面条不要吸收太多水分，这样才能保证面条的口感筋道油滑，不会太软造成粘连。
总结:生煎面的好处是可以做的更快，最多十几分钟就可以吃完。它缺少很多准备，比如炒面或者煮面。
它的缺点是需要一点制作技巧，尤其是新手，很容易因为火候控制不到位而失败，所以是一个需要练习才能掌握的面条食谱，但是真的很值得练习，因为太方便了。孩子们回家后急着吃饭。我们刚下班，一点也不慌张。我们把冰箱里准备好的面条和蔬菜拿出来，十分钟就上晚饭的节奏。如果你的生活节奏很快，那就赶快学吧。具体制作有什么问题，也可以评论告诉我。你看到我我会及时回复的。
