大葱海参怎么做？大家好，我是林的一位领导。我的回答是:“葱烧海参”是海参的经典菜肴，制作工艺相当讲究。一份美味正宗的葱烧海参，在调味和制作过程中需要特别注意，海参本身的加工步骤也相当复杂，费时费力。但如果不想处理海参又觉得麻烦，也可以选择直接购买加工好的水性海参。这样做葱烧海参的效率可以大大加快。但这种方式销售的包装海参，风味和鲜度会略逊于自己直接加工的。
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“大葱炖海参”——这是一道具有中国特色的经典菜肴，属于鲁菜。它起源于山东。一般以水发海参为主料，大葱为辅料，配以酱油、料酒、盐、糖、水淀粉等调料制成。因其鲜、嫩、软、香、汁多、营养丰富而深受大众喜爱。2018年开始在大众中流行。
【洋葱焖海参——正宗做法详解(附泡水海参教程)】——特点:香、滑、嫩、味、营养、简单易做。【食材】:海参4只(附泡水详细步骤)。
【食材】:大葱、大葱8段(越往后的部分越好)
【调料】:水、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油适量。
【工具】:1个平底锅
——【开始生产】—
①:取出焯水的海参备用，将一碗酱和一碗稠化汁混合，取一小碗，依次加入1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙白糖、2克胡椒粉、2克鸡精，搅拌均匀成黑酱，然后取一小碗，加入5克淀粉和20克清水，搅拌成水淀粉备用。
②:烧热一口锅，加入适量食用油(约30ml)，将切好的5段洋葱倒入锅中，小火慢炒洋葱油。
③:翻炒至所有葱白变软，呈棕黑色，捞出弃去。然后将剩下的三根葱放入锅中用小火翻炒，翻炒至葱表面焦黄色。锅中留葱油，将事先调好的酱料倒入锅中小火煎出香味，再倒入清水300毫升，转中火煮沸。然后，加入煮好的海参，盖上盖子煮1.5分钟。
④:将事先准备好的水淀粉倒入锅中，拌匀，勾芡。将汤浓缩至可以不断搅拌。将收集的汤汁均匀浇在煮好的海参表面，与炒好的葱段混合，用葱段煮海参。
图:这样一个香浓诱人、软糯鲜甜、营养美味的葱烤海参就做好了。看起来有食欲吗？
【水海参——详细步骤】——特点:香、软、嫩、易学、一目了然。【食材】:干海参4个。
【配料】:纯净水适量。
——【开始操作】—
①:给海参浇水总共需要6天。下面开始详细步骤:第一天:首先将海参放入碗中，用纯净水在冷藏室浸泡24小时，不要用自来水。
②:第二天:此时的海参比昨天的略大。放入新鲜纯净水中煮沸。水烧开后，关火，静置，冷却至室温。然后取出海参放入碗中，加入新的纯净水，放入冰箱中浸泡24小时。
③:第三天:重复第二天的上述步骤一次。
④:第四天:将海参开膛，取出内脏，彻底洗净残留的泥沙，然后重复第二天的步骤，将海参放入锅中煮沸，冷却后冷藏24小时。
⑤:第五天:重复第二天的步骤。
⑥:第六天:重复第二天的步骤。
⑦:这个时候你可以看到海参比原来的样子大了很多。用手捏一下就能感觉到很容易被切断的状态，这时海参就做好了。
——【“你问我答”在内容总结里】——1。你为什么在调味汁里加糖和胡椒？
答:......众所周知，酱料中加入蚝油、生抽、鸡精是为了增强鲜味，加入料酒是为了增香去腥。那么这些额外的糖和胡椒的目的是什么呢？其实效果也很明显。白糖不仅能增加甜味，还能给人更多的清爽效果。同时，加入的辣椒是为了去腥增香，其去腥效果比料酒更明显。料酒为主，辣椒为主，两者缺一不可。
2.为什么用大葱煮海参一定要用大葱？为什么说大葱后期比较好？
回答:..............................................................................................................................................................................因为是出芽的主要场所，所以说从下葱段炸出来的葱油更鲜香醇厚，更符合海参的搭配使用。
3.为什么大葱一定要分2次？为什么第一次丢了第二次就不用了？
回答:..............................................................................................................................................................................
4.为什么海参只需要在锅里煮3分钟？为什么要在煮好的汤里加淀粉来增稠？
回答:..............................................................................................................................................................................至于为什么后汤需要用淀粉一次勾芡，那是因为葱烤海参本身最重要的一点就是“吃完没有剩汁”，也就是说吃完海参就离不开汤了，所以这就意味着海参的汤是一个
一定要够稠才能粘住海参，所以最后额外加稠的目的是增加汤的稠度和粘度。
5.为什么全程不放盐？洋葱煮海参不需要盐吗？
回答:..............................................................................................................................................................................其实酱里的酱油和蚝油各有各的咸味。另外，酱料最后入锅后，汤汁又浓缩回来了，所以酱料本身的咸味就足够给海参调味了。当然，我们还是要多吃洋葱海参的原味。咸味可能会更低，吃起来会更鲜美自然。
6.为什么泡海参全过程都用纯净水？自来水不行吗？
回答:..............................................................................................................................................................................因为自来水本身含有大量的细菌和杂质，虽然肉眼看不到，但是这些隐藏的杂质在浸泡海参的时候，实际上会导致海参变小，海参表面会变粘，氧化，类似于变质。而且做好的海参表面的毛刺会更细长，看起来很小，不敢吃。所以建议你一定要用纯净水浸泡海参。当然这个纯净水不需要买那些瓶装矿泉水，做个那样的菜太尴尬了。其实只要是大桶纯净水都可以用
——《葱烧海参技术小贴士》:(1)制作葱烧海参时，一定要先将海参充分浸泡，因为只有这样充分浸泡清洗过的海参做成的葱烧海参，才能足够松软可口。
(2)海参内脏是海参毒素的主要残留。虽然海边的人经常吃整只海参，但通常只吃小海参。最好是把内脏去掉，洗干净再煮着吃。
(3)泡海参时不要操之过急。由于六天的治疗步骤都差不多，所以仔细操作起来其实并不麻烦。谁来做的好吃又有营养？
其实洋葱和海参做起来挺简单的，但是要想做得干净、营养、香浓、绵软、美味，就需要多一些细心和耐心了。希望大家看完这篇文章都能做出一份全家人都爱吃的正宗洋葱海参！我是“林老师”，一个相对啰嗦但不知疲倦的美食博主。如果你认为这篇文章很好或有帮助，我希望你能给阿林先生点个赞或关注“林先生”。我会每天为你分享更多的美食知识和技巧。林先生，感谢您的收看。明天见！
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