1)将排骨切成小块，放入热水中焯水2分钟，去除血沫和血水；
2)炒锅放油，放入2勺白糖，翻炒糖色，放入焯水的排骨，翻炒上色排骨；
3)排骨锅加水淹没排骨。加入茴香(即八角，茴香)，胡椒，肉桂和香叶。大火烧开，直到汤烧开。加入料酒、酱油和盐。关小火煨。
4)将土豆切成滚刀块，排骨炖20-30分钟，然后放入锅中。还有，让汤不要盖过土豆；
5)加入土豆20分钟左右后，开大火收汁，倒香油出锅。说明:1)香料不要过量。通常500g排骨需要一个八角，10-20个花椒，3-5g肉桂，2-3片香叶。还有一些丁香。通常丁香的量不超过2个；2)如果喜欢吃先炒过的土豆，也可以先稍微炒一下再放锅里炖。煎的程度通常是马铃薯片表面的边角变成微焦黄色。
