让饺子皮变得光滑、洁白、可口其实很简单。首先面粉的面筋要高，其次面团要搜醒。接下来，面点师就给大家分享一份饺子皮食谱，希望对你有所帮助。
饺子皮配方是五得利五星面粉，蛋清一个，盐五克，冷水230克左右。
制造过程:
将面粉放入盆中，加入盐、蛋清，搅拌均匀，然后加水，制成略硬的面团。然后放在保鲜袋里，醒后十分钟，拿出来再揉一遍。然后，十分钟后拿出来，把面团切成长条，揉成圆柱形，包在饺子里。
小贴士:
(1)为什么要揉面多次醒？
答:因为面团刚开始的时候，表面看起来像面团，但内部组织中的水和面条还没有完全融合，所以要多揉面团，把内部的水和面条揉均匀，把面筋揉平。
多次醒面团是因为刚做好或者揉好，面团很硬。揉起来很费力气，而且会让表面不光滑。如果你把面团揉好了，醒来后会发现面团表面特别光滑。
(2)为什么面条要用凉水？一般饺子面和面条都是用凉水做的。当然温水也可以，但不是必须的。每个人都应该明白一个道理。用热水做的饺子面包做出来的饺子会变黄，吃起来有点黏，因为只有部分蛋糕是做出来的。或者蒸饺，馒头之类的。
(3)为什么用蛋清而不用全蛋？
答:可以用整个鸡蛋，但是因为蛋黄是黄色的，会影响面团的颜色，所以有的卖的饺子基本不放蛋黄，或者有的人为了节约成本不放鸡蛋。
(4)要想饺子形状好，口感好，就要掌握好面团的软硬。你可以想象用特别软的饺子包出来的饺子形状，因为面团太软不好看。因此，面团需要坚硬且有支撑力，
但是不要太硬，因为饺子皮太硬吃起来，饺子皮会显得很厚。一般一斤230克左右的面粉就差不多了，要根据不同面粉的吸水性来调试。
(5)饺子面基本都是用高筋面粉。因为面筋不容易破皮，但是市面上很多饺子粉或者高筋面粉效果都不是很好，所以面点师推荐两种面点师一直在用的面粉。五得利五星面粉，河套雪花面粉
