糖醋鲤鱼是山东经典汉菜之一，属于鲁菜。
据说“糖醋鲤鱼”起源于黄河重镇泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外嫩内甜，酸甜可口。
生产方法
食品
鲤鱼750克、糖200克、酱油和料酒10克、清汤300克、花生油1500克、葱姜2克、醋120克、大蒜和精盐3克、湿淀粉100克。
制造
1.鲤鱼鱼鳞、内脏、鳃去除，鱼身两侧每隔2.5cm直切后斜切成刀。提起鱼尾打开刀口，往刀口里撒料酒和精盐略腌；
2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉配对成酱；
3.在刀口上撒上湿淀粉，然后放入七成热油中炸至表皮变硬。捞出浸泡3分钟，然后大火煎至金黄色。移开盘子，用手将鱼捏松。
4.将葱、姜、蒜放入锅中炒香，然后倒入合适的酱汁。起泡时，用炸鱼的沸油冲入酱汁，稍加翻炒，迅速烧至鱼肉。
