猫王可以说是江湖菜的鼻祖。
上世纪40年代,重庆磁器口一个屠夫的媳妇,因为可惜丈夫每天的杂碎只能低价处理,就摆了个摊卖杂碎汤。一次偶然的机会,张把新鲜的猪血豆腐放进了杂碎汤里。结果发现血旺变得嫩滑嫩滑,味道极其鲜美,于是取名毛血旺。
如今,川菜馆在全国遍地开花。哪里有川菜馆,哪里就几乎有一道毛血菜。但是,一旦出了川渝边境,这盆菜就好像被抢了魂一样,并不总能尝到正宗的巴适风味。不如带着周军的私房秘笈,自己上阵,做出一个又不失重庆正宗风味的毛血旺。
材料:鸭血150克、牛肚100克、午餐肉100克、豆芽50克、生菜片50克、海带50克。
辅料:郫县豆瓣、花椒油、花椒、葱花、蒜末、香菜碎、盐、白芝麻、鸡精。
具体步骤:
1.将莴笋片、海带、豆芽洗净,放入沸水锅中焯水30秒左右。取出沥干水分备用。
二、铁锅烧热,倒入底油,烧开,剁碎郫县豆瓣、蒜末、辣椒,炒出香味,加入半碗高汤(没有高汤可以用温开水代替),用椒盐油调味。汤烧开后,放入切好的肉片、毛肚、毛肚、鸭血当午饭,煮一分半钟到两分钟,加少许淀粉勾芡,出锅。
3.血旺、牛肚、牛肚等水煮韭菜,加上红汤,倒入放有生菜片、海带、豆芽的海碗中,上面撒上葱花、香菜。
第四,锅中烧开少许油,投入花椒、辣椒炒熟。炸好的花椒油倒在海碗尖,有一种麻辣的味道。撒上白芝麻,一碗正宗的重庆毛血旺,大功告成!