大家好，我是食品领域青云计划获得者兰禅赤姬，我来回答大家的问题。
如果我说扬州炒饭是福建人发明的，然后带到广东发扬光大，扬州人会打我吗？不要急着打电话，我给你两个证据:
这是1927年广州起义时拍的老照片。注意右下角的小字，这也是扬州炒饭最早的实证记录。而扬州当地真正的纸和物证，并不早于1980年。
以上是《中华小吃》中记载的扬州炒饭的烹饪方法。这也是目前在纸上发现的最早的扬州炒饭配方。
另一个令人信服的证据来自唐的《谈东西》。在《傅毅面》一章中，他曾提到这样一段记载:乾隆年间，扬州知府易炳寿带了一个厨师来。
此人姓麦，广东人，擅长做粤菜。他是易炳寿任徽州知府时发掘出来的人才(易炳寿本人是福建人)。因为他研究这道菜的时候在扬州，所以取名扬州炒饭。
唐孙先生在这篇文章中详细描述了扬州炒饭的做法:
“炒饭用的米必须是国外的籼米，也就是西贡的暹罗米。拿松一点，不那么粘，油也不多。米饭应该炒透。除了鸡蛋和葱花，再加入虾，选一粒纽扣大小的。如果太大，肉就老了，堵嘴。另外，将金华火腿切细，翻炒。这才是真正的扬州炒饭。”
所以在易炳寿之前，扬州就有所谓的蛋炒饭，扬州炒饭是在本地炒饭的基础上改良创新而成的。就好像兰州和拉面都是青海人开的，而兰州只有牛肉面。道理是一样的。
扬州炒饭传到广东，摒弃了火腿虾，改用大虾叉烧。时至今日，粤菜还把有虾和叉烧的菜称为扬州菜，比如扬州窝蛋、扬州菜？等等。
汪曾祺先生的儿子汪朗在接受媒体采访时说:
“我妈是福建长乐人，口味偏甜。她平时喜欢在电饭煲头上放两片广式香肠。如果这一天剩下米饭和香肠，我们老人家必然会在这一夜煎些鸡蛋，剁些葱花，加些四季豆和香肠，做扬州炒饭。”
王朗说这话的时候，是90年代。可以很清晰的辨认出扬州有炒饭，但是扬州炒饭的名字可能是从外地回来的。从此，扬州开始了一场为扬州炒饭正名的运动。什么是杨迪发明的，什么是吴王夫差发明的，什么是乾隆任命的...碎金米，金包银...各种考究的东西层出不穷。
(老贼的肚子是垃圾桶)
但说实话，这一切都是没有依据的，那样做更是无稽之谈。中国最健谈的三个人，苏东坡、甘龙和慈禧太后。尤其是后两种，全国有1600多种小吃，在他们的名下。如果是这样，两个人的胃就真的是垃圾桶了。
(扬州炒饭最正宗的食材)
所以可以确切的说，中国其实有两个流派的扬州炒饭。一家是扬州本地的学校，没有胡萝卜丁，没有叉烧。是熟火腿，虾，鸡，鸡胗，鸡汤。
另一种是标准粤菜。它的主要特色是胡萝卜丁、叉烧肉和虾。两种扬州炒饭泾渭分明，但如果论影响力，粤菜的扬州炒饭显然要大很多。现在全世界的粤菜馆，外国人心目中的扬州炒饭，其实都是粤菜。
至于正宗扬州炒饭的特点和烹饪方法，这个发展太大了，也不是解决这个问题的方法之一，这里就不多说了。
本的回答到此结束。作者长期更新饮食文化深度文章，现在关注我可以让你成为餐桌上的灵魂人物。
