红色酵母
红曲是我国传统的发酵产品，主要产于福建、浙江和广东南部。
接种大米，开放式固体发酵，历时7-8天。大米从白色变成亮紫色。红曲一般用来酿酒。近年来，它被应用于火腿肠的着色，以降低肉制品中亚硝酸盐的含量。因为过量的亚硝酸盐会致癌。
由于科技的进步，在红曲菌中发现了抑制胆固醇生成的莫那可林K，即lof潜能素，是调节血脂的重要因子，因此引起了有关方面的高度重视。
中医研究证明，红曲具有降血脂、降血糖、降血压的作用。目前国内市场上销售的降脂药物有很多种，都是红曲制剂。经过有关单位的研发努力，已经生产出了含有0.4%以上洛福菌素的红曲，有的达到0.8%以上，被称为功能性红曲。
现在美国已经开始从中国进口功能性红曲，它作为一种食品补充剂进入中国。欧洲从中国进口红曲米作为火腿肠生产的食品配料。因此，我国每年出口红曲米(包括红曲米和米粉)在4000吨以上。
