周目黄沙蛤是新会周目镇的特产。它以体大、肉嫩、味甜著称，远胜于普通的泥蚶。新会周目镇位于西江下游，靠近出海口，江面宽阔，水流缓慢。在西江支流经过周目镇之前，水流湍急，大量细沙和蛤蜊冲到周目，滞留在河中。文蛤在黄沙中“安居乐业”，享受着西江赋予的自然环境。它长得又肥又嫩，成为周目的特产。在周目，石板村出产的蛤蜊最多，质量最好，因此被称为“本地鲍鱼”。每年清明节前后，都是黄沙蛤的好收获期。在此期间，从邻近地方来周目吃蛤蜊的人络绎不绝，车辆挤满了睦洲尾镇的大街小巷。蛤蜊给周目的餐饮业带来了繁荣。每年，餐馆老板的生意都会翻一番以上。蛤蜊的烹饪方法很多，蒸、烤、烤、炸，各有各的风味。最简单的就是蒸黄沙蛤。只要是用姜、葱、蒜蒸出来的，都可以吃到味道纯正香甜的“蒸蛤”。蒋莎蛤蜊有一种独特的蒋莎风味，令人食欲大增。烧蛤蜊有野味。把油放在一个大盘子里，大火下晾干，然后放入生蛤蜊。蛤蜊煮熟后会一个个张开嘴，发出“卜卜”的声音，所以也叫“卜卜蛤蜊”。最好吃的是炸蛤蜊。将大蒜、姜、酒、糖、美味酱油、洋葱、胡椒等混合。与黄沙蛤蜊一起，用大火翻炒至蛤蜊磨碎。有著名的“三味鳙鱼”(鳙鱼俗称鳙鱼，当地人也称之为鱼崇拜)。所谓“三味”，就是将鳙鱼的各个部位用三种不同的方法烹制，鱼头用姜葱和酱油烹制，味道鲜美；鱼骨、鱼腩用姜蒜煮，原汁原味；其他的鱼可以做成鱼汤，当地称之为鱼粥。吃起来又甜又滑。古井烧鹅新会古井的烧鹅很有名。许多游客远道而来品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。700多年前，新会崖门发生了一场宋元海战。战争结束后，南宋宫廷里一个负责制作烧鹅的厨师带着女儿逃到了新会鄞州湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一家烧鹅店。凭借宫廷秘制烧鹅的高超技艺，烧鹅色香味俱全，很快便名声大噪。后来，厨师的女儿长大了，嫁到了鄞州湖东岸的顾靖镇。她的女儿也把她父亲的秘制烧鹅手艺带到了顾靖，并代代相传。古井烧鹅由此而来。顾靖的烧鹅有其独特之处，从选鹅到烧鹅。每年都有两种鹅。顾靖烧鹅常用的鹅品种是春季清明节和秋季重阳节前后一个半月，要在当地鱼塘养到三四个月大，重7斤左右。(这里需要注意的是，鹅不要养得太大，否则煮熟的肉会老，口感不够嫩滑。这种鹅叫“黑鬃鹅”，无污染，肉质最好。烤鹅时，先在鹅身上涂上醋，待鹅身干透后，用传统酱油拌上砂糖、盐、酒、蒜、五香粉等不能传承的秘方作为酱料，塞进鹅肚子里，用绳子扎紧，然后在鹅背上涂上麦芽糖，再挂在热炉里烧。烧的时候注意火力均匀，一定要用荔枝木来烧，这样烧出来的鹅味道才会像荔枝。另一篇:新会，古称周刚，是江门最大、最古老的城区。它屹立在珠江三角洲的银洲湖畔，扼住了粤西南的咽喉。在新会1500年的文明史中，除了孕育了陈白沙、梁启超、陈垣、陈翔等杰出人物，以及源远流长的奎香文化，新会还被誉为鱼米之乡、水果之乡、蒲草之乡。新会的餐厅和大排档比比皆是，以海鲜为主题的大排档集中在桂丰路，物美价廉，做法多样随意。新会的粥店主要分布在董卿北路、周刚大道、侨兴北路等地。在惠路方向，沿着侨兴路，又有一条新会的美食街，比如每天从围垦带来新鲜海鲜的延安大富酒楼，有十几年历史的陈皮鸭馆。你可以品尝各种各样的食物。良研新汇土地肥沃，水干净，质量高。这里的蔬菜很多都是优质的，比如双水萝卜，肉白，嫩，甜，无渣。杜阮瓜绿色，皮厚，外形精致，味道独特，造型美观。厨师们自然不会放过这里的美味原料，炮制自己的“凉瓜宴”。座位上满是美丽的绿色。首先上了蚝油白豆黄瓜汤，酸菜和排骨放在汤里一起煮。冰鲜冬瓜为主菜，入口冰凉，爽口多汁，充分凸显了杜阮冬瓜的优越性。接下来还有新鲜美味的油炸冬瓜丝，鱼刺浓汁炖冬瓜，传统的酱油炒冬瓜，白糖蘸水煮冬瓜。苦中带甜，回味无穷——这就是杜阮凉瓜的妙处。陈皮宴到新会，新会陈皮必提。当地人向我们强烈推荐陈皮宴。陈皮宴的第一道菜是精心雕琢的腊鸭瓜杯。据周刚酒店副总经理李中秋介绍，陈皮鸭汤是新会的传统名菜。新会隧道的土鸭。洗净后过热去脂，再与陈皮等料同煮。最后放入蒸瓜杯中，趁热炖。色香味俱全，不油不腻。拿出一盘美味的陈皮鸡丁。看起来平淡无奇，但是鸡肉入口有一股浓郁的陈皮香气。潘师傅透露，这道菜的诀窍是用陈皮水而不是开水浸泡鸡肉。在“新会十大家乡名菜”中，有简单的陈皮花生炒鳝鱼。做这道菜的难点是保持鳝鱼片的肉质酥脆。潘师傅说，关键是鳝鱼肉一定要生熟，之前不能掺水，不能拖。要说最抢眼的就是陈皮炸大虾了。师傅将大虾去头去脊，生肉厚，放入油温适中的煎锅中炸至金黄，最后放入陈皮中，两次捞出。脆皮带着陈皮的甜味。蒜蓉肉酱蒸菜深入人心。把食材换成陈皮会是什么味道？我真的想了很久。陈皮丝蒸白菜，光看菜“清空”的速度，味道就不言而喻了。
