说起牡蛎，沿海地区的朋友都不陌生。牡蛎，学名牡蛎，肉质多汁，味道鲜甜，营养丰富。它被称为“海里的牛奶”。在内陆地区，随着海鲜烧烤等特色小吃的普及和推广，蒜蓉生蚝也逐渐成为一种大众化的烧烤主题，味道真的不必多说。
不管是清蒸还是烧烤，大部分人吃生蚝的时候都是直接把整个软的部分吞下去，和虾蟹的吃法有很大区别。
以大虾为例。很多人吃虾的时候会把虾头去掉。这是因为虾头含有肝胰腺、性腺、心脏等器官。用于排泄代谢废物的腺体也在头部(即绿腺、触角腺)。吃起来不卫生。
另外，虾头的营养价值不高，跟营养丰富、味道香甜的虾没法比。为了卫生，有些人甚至把背上的虾串(虾肠)挑出来。
相比之下，吃牡蛎就简单多了。在欧美的高档餐厅，生蚝是主流的吃法，内脏只用简单的柠檬汁和醋调味，不做任何处理。在中国，牡蛎一般都是加热煮熟后再吃，但清洗内脏的做法也很少见，大多是整只吞下。
牡蛎在国内外都很受欢迎，相应的烹饪方法也有很多，如熏、煮、蒸、炸、烧、烤、炖等。，甚至可以加工成罐头。各种烹饪方式也让生蚝有了更多的风味选择。
事实上，在烹饪之前，牡蛎具有相当丰富和独特的风味，如奶油味、水果味、黄瓜味、咸味、甜味等。，这与牡蛎生长海域的盐度、碱度、矿物质含量和浮游植物种类密切相关。
在许多国家，牡蛎也被认为是壮阳食品，这一观点已被科学研究证实。2005年，一个来自美国和意大利的研究小组在《悉尼先驱晨报》上发表文章指出，牡蛎中含有的牛磺酸可以提高人体性激素的分泌水平，牡蛎中富含的锌也有助于睾丸激素的产生。
回到开篇的问题，真的需要去牡蛎的内脏吗？
要理解这个问题，我们先来看看牡蛎的食性和内部结构。
牡蛎是典型的滤食性贝类。一只牡蛎每天可以过滤150 ~ 200升海水，浮游植物是牡蛎的主要食物。一般来说，水质越肥，浮游植物密度越大。在这种情况下，牡蛎的日摄食量会明显增加，生长速度会更快。
牡蛎的可食部分是软体部分，由外套膜、鳃、生殖腺、心脏、消化道、唇等结构组成。在这些器官中，人们最关心的是消化道，它被认为是整个软件部门中最脏的部分。
对于刚收获的牡蛎，消化道中确实含有未被完全消化的食物残渣。这种情况下，可以将牡蛎放在清洁的海水中48~72小时，让牡蛎充分消化，排出消化产物，从而有效清除牡蛎肠道内的粪便和残渣。
关于牡蛎的净化工艺，联合国粮农组织(FAO)也曾公布过具体的指导文件，其“中心思想”是将牡蛎暂时放在清水中饲养一段时间。牡蛎的耐饥能力很强，2-3天内不喂任何饵料都没有问题。它们甚至可以在阴凉处生活2-4周，生命力相当旺盛。
如果海域水质好或者养殖条件好，那么采摘下来的牡蛎可以直接煮熟，甚至生吃(前提是水质足够好)。如果你不完全确定牡蛎在中国的产地和质量，建议在干净的海水中保存几天。
在中国，牡蛎养殖基地主要分布在山东、辽宁、广东和台湾省，著名的牡蛎产地有湛江、乳山、沙井、阳江、大连湾等。这些地区出产的牡蛎口感独特，品质优良，经过了市场的长期检验，深受消费者的认可。
打开牡蛎壳的时候一定要保护好，不然很容易划伤。
牡蛎作为一种高档海鲜，市场价格并不低。几乎没有人会把牡蛎当饭吃，大多数人只能偶尔吃一次。只要控制自己的食用量，即使不去除牡蛎的内脏，也没什么大问题。
事实上，牡蛎对重金属的富集更应引起重视。目前，我国养殖的牡蛎主要品种有长牡蛎、大连湾牡蛎、太平洋牡蛎和近江牡蛎。这些牡蛎对重金属有明显的富集作用(扇贝、贻贝、蚶、蛤也是如此)，所以牡蛎的品质是由水质决定的。
山东省青岛市生态环境监测中心对乳山湾近海重金属污染和太平洋牡蛎对重金属的富集进行了调查。结果表明，乳山湾水质总体较好，但该海域太平洋牡蛎体内锌、镉的浓度远高于海水(牡蛎体内重金属在安全范围内)，这也说明太平洋牡蛎确实能富集重金属。
随着近海工业的迅速发展，大量的工业废水未经处理就排放到海水中。因此，靠近产业集群的海域，重金属含量往往较高。众所周知，重金属会对胎儿的发育产生负面影响。如果长期食用重金属超标的海鲜，身体必然会受到影响。
2020年《贝类产品质量安全风险分析》指出，近10年的市场监测数据显示，在所有重金属中，镉的安全风险最大。其中，扇贝、牡蛎、蚶的镉超标问题尤为突出，超标率达到10%左右。
牡蛎的质量与水质直接相关。
所以在吃牡蛎的时候，我们更应该担心的是重金属，而不是内脏。另一方面，沿海生态环境的恶化是一个普遍的问题，它存在于世界各地。改善近海水质已经成为不可回避的现实问题——毕竟只有环境变好了，海产品的质量安全才能更有保障，这才是最大的生态福利。
