一.不同的工艺参数
1.冷鲜猪肉:冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境下预冷，直至中心温度达到0-4℃，在后续的运输和销售环节也要保持0-4℃的环境。
2.冷冻猪肉:冷冻猪肉要求在-28℃的冷冻室中，24-48小时内其中心温度不得高于-15℃。
第二，肉质不同
1.冷鲜猪肉:冷鲜猪肉经历了比较充分的脱冻除酸过程，质地柔软有弹性，味道鲜美，汁液流失少，营养价值高。
2.冻猪肉:冻猪肉在冻融过程中，不可避免地会造成细胞破裂、汁液流失、质地僵硬无弹性。
三。不同的储存条件
1.冷鲜猪肉:冷鲜猪肉应存放在相对湿度为75% ~ 95%，温度为-1℃ ~ 4℃的冷却室内。
2.冷冻猪肉:冷冻猪肉应储存在相对湿度为95% ~ 100%，温度低于-18℃的储存室内，储存室内温度波动过夜不得超过1℃。
