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牛奶是我们生活中最常见的健康饮品，几乎每顿早餐都能遇到。牛奶营养丰富，能提供丰富的优质蛋白质和矿物质，尤其是钙。牛奶中优质蛋白质的吸收率达94%以上。100g牛奶可以补充100mg左右的钙，牛奶中还含有丰富的脂溶性维生素，对人体非常有益。膳食指南还建议每天摄入300 ~ 500毫克的牛奶/乳制品。但是你注意到牛奶上的一些小细节了吗？
比如鲜奶和纯牛奶有什么区别？
其实鲜奶和纯牛奶都属于灭菌奶，可以直接饮用，只是灭菌方式不同。纯牛奶经过巴氏杀菌，几乎所有菌种都被消灭。牛奶可以储存很长时间。我们平时喝的小盒的大多属于巴氏奶。鲜奶的杀菌方式一般是低温杀菌，因为杀菌温度不高，所以营养价值保持较高，牛奶的营养更丰富。不过，虽然大部分菌株都被破坏了，但仍有一些适应性强的细菌存在，所以不能长期保存。一般建议在5~7天内饮用，否则容易变质。鲜奶因为营养价值更高，所以价格略高。不过纯牛奶的营养价值还不错，可以根据自己的条件和喜好购买。
还有朋友问，我们减肥的时候有必要喝脱脂低脂牛奶吗？
其实我个人的建议是，不必刻意去喝脱脂和低脂牛奶，包括减肥的时候，全脂牛奶是最好的选择。全脂牛奶保留了牛奶原有的全部脂质，所以脂溶性维生素的含量更加丰富，尤其是维生素D，对人体非常重要。脱脂低脂牛奶缺乏脂溶性维生素，所以营养价值打折扣，维生素D有助于促进钙的吸收。牛奶本来就是高钙饮料，他们可以推广。全脂牛奶中的脂肪味也更浓，脂肪本来就有很好的饱腹感，而脱脂和低脂牛奶一般喝完就没那么多满足感了。
全脂牛奶脂肪高吗？真的不高。即使说的是全脂牛奶，但实际上100g牛奶中的脂肪只有3.2~3.8g如果每天喝300g牛奶，大约会摄入9~12g脂肪，只占全天脂肪摄入量的12~17%。不是高脂饮料，可以正常喝，对减肥不会有什么影响。全脂牛奶饱腹感更强，对我们来说更可控。人们应该选择脱脂还是低脂牛奶？如重度高血压、高血脂患者，或胰腺、胆囊有问题的特殊人群。
你日常会选择什么样的奶制品？
纯牛奶和鲜奶是最好的选择，现在酸奶也是大家的宠儿。酸奶其实是牛奶发酵的产物，营养价值和牛奶差别不大。而且还能提供一些有益菌成分增加肠胃消化，牛奶中的乳糖在酸奶中转化为乳酸，更适合一些乳糖不耐受的人群。但目前的酸奶大多属于“风味酸奶”。其实酸奶本身的味道并不好，很酸，没有任何甜味。为了调和大家的口味，调味酸奶一般会加很多糖，有时还会有油、炼乳、奶油、香精等成分，所以酸奶的热量一般都不低。喜欢酸奶就不能多喝，或者选择无糖或者口感不太好的原味酸奶配水果吃。
最不推荐的是“含乳饮料”，比如添加大量蔗糖来改善口感的牛奶，比如草莓牛奶、香蕉牛奶、巧克力牛奶，或者牛奶中根本没有营养，只是用水、香精、蔗糖、增稠剂等勾兑而成。购买前最好观察配料表和营养成分表。如果蔗糖等糖分较高，不建议购买，或者100g中蛋白质低于3%，钙含量低于100mg，就不是优质奶制品。
