食用碱的功效和妙用；
1.在面团中加入适量的盐和食用碱，可以增强面团的强度，改善面筋的物理性质，并使质地更加致密，增强弹性和强度。使面团在拉伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品的颜色会呈现白色。
2.食用碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而粘在上面的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的颜色，去除农药对蔬菜的污染。
3.食用碱具有很强的脱脂作用，可以去除油性干货原料上多余的油脂。
4.白色毛巾用久了会发黄变硬，用起来不舒服。将毛巾放入锅中或盆中，加入一些水，撒一把碱性面条，煮几分钟。水不热时，将毛巾轻轻洗几下，然后用热水冲洗干净。这样毛巾的黄渍基本消除了，也柔软了很多。
5、石膏污渍在织物上，可以将碱粉放在污渍上，加一点温水轻轻去除几次。
6.将带鱼放入80℃左右的热碱水中浸泡10秒钟，立即在冷水中捞出，然后用刷子刷洗或用手抚摸，快速去除其粉鳞。
7.煎皮前，先将生皮浸泡在热碱水中，然后用刮刀或硬毛刷将皮上的油脂去除，用温水冲洗干净，再将皮晾干或晾干。煎的时候先在锅里放冷油，油烧到二三成热的时候，把肉皮放进去，肉皮受热会自己卷起来。油温升高后，将肉皮放入锅中再次炸至起泡膨胀后取出。这种炸好的肉皮，煮熟后，又软又好吃。
8.清洗加工猪肠、猪肚等时。放入水中，加入适量的盐和碱，去除异味。
9.炖羊肉的时候放点碱，炖起来就好了。
10.清除厨房纱窗上的油脂。你可以把纱窗放在热碱水里(或者用热碱水浸湿)，然后用不易起毛的布反复擦洗，再用干净的热水冲洗纱窗，纱窗就干净如初了。
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碱性面粉的使用与馒头的制作:
1.把老面粉撕碎，放在温水中发酵4个小时，然后把老面粉的水分几次倒入面粉中。老面粉和面粉的用量约为1:10，和成面团。放在温暖的地方发酵，使其达到原来的两倍。
2.将面团放在案板上，用温水融化碱面(2-3克碱面即可)，然后将面团切开，扎一些小孔，用碱水沾湿的手拍打面团。碱拌后，让面团静置10分钟左右，然后做成馒头的形状，再放在温暖的地方进行二次发酵。
3.端上来之后就可以下锅蒸了，20分钟左右就可以蒸好了，所以包子会很甜很软。
