小苏打和小苏打都是生活中的日常用品。严格来说，这两个东西不能称之为调味品，只是一种添加剂，日常烹饪中经常用到。很多朋友认为小苏打和小苏打在外观和特性上是相似的，所以认为它们的功能是一样的，甚至认为小苏打就是小苏打，它不仅可以代替酵母粉用来烤面包，还可以在油炸油条的时候作为膨松剂。其实这是不对的。
一、【食用碱和小苏打的区别】
1.不同的化学分子和不同的化学名称。
食用碱的配方是Na2CO3，名为碳酸钠，小苏打的配方是NaHCO3，名为碳酸氢钠。
2.不同碱度
食用碱碱性强，闻起来有“碱性”，同时具有一定的腐蚀性。与醋反应强烈，小苏打碱性弱，无味无刺激，与醋反应温和。
综上所述，食用碱和小苏打虽然都是碱性的，但在烹饪中的作用完全不同。如果不了解它们的性能，在烹饪中使用不当，无论是口感还是味道都会受到很大影响，甚至添加不当会造成食物浪费。所以在使用食用碱和小苏打之前，你要了解它们的作用。
二。【食用碱和小苏打的使用】1。食用碱
①食用碱虽然不能用来烘焙面团，但有时面团发酵时间过长，面团会过浓，有酸味，可见食用碱的作用。只需根据面团的大小，在案板上倒上适量的食用碱，用擀面杖擀成更细的粉末，与面团混合，用双手反复揉搓，这样面团与食用碱充分混合后，就可以中和面团的酸味了。同时，在酸面团中加入食用碱时，酸碱会发生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加面团的膨松感。
以前没有酵母粉的时候，常用食用碱蒸老面粉馒头。但需要注意的是，食用碱的量不能太多。通常一磅面粉只需要5g左右的食用碱。馒头过度蒸的话会发黄，而且面团加了食用碱后一定要充分揉搓，避免馒头上出现黄点。
②做手工面和面条时，可以加入一些食用碱和盐，会使面条的味道更浓。
③食用碱比小苏打碱性大。厨房里锅、灶等重油的炊具，用食用碱清洗效果更好。用温水把食用碱融化，把油渍擦干净就行了。但是擦的时候记得戴手套，保护手部皮肤。
2.碳酸氢钠
①小苏打受热会分解产生大量二氧化碳，使面团蓬松。所以小苏打不适合用来烤面团，加热后适合油条、酥肉等蓬松的食物。
②小苏打呈弱碱性，非常适合清洗果蔬。大部分农药都是酸性的，所以在清洗的时候加入碱性小苏打，可以通过酸碱中和来去除果蔬中的农药。
③烹调肉类时(煎、炒、炸等。)，可以加点小苏打破坏肉的纤维结构，让肉保持鲜嫩的口感。通常，在油炸和腌制肉之前，可以加入少量的小苏打。
④冰箱可谓家中的“保险箱”。各种食材食物都往里面塞，冰箱里的东西都会让味道更浓。这时候可以在容器里倒入适量的小苏打，放入冰箱。过两天，气味就差不多消除了。
——老景说——如果作为食品添加剂，不管是食用碱还是小苏打，都要严格控制用量。否则，轻者影响口感，重者影响健康。你一定要知道小苏打和食用碱的不同特性，并正确使用，才能真正给家常菜带来便利。
我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。不要迷路。
