一:猪肉馅
原料:猪头肉500克，莲花白1000克，姜末15克，精盐30克，胡椒粉15克，料酒5克，味精25克，香油15克，精炼油25克。
制作方法:
1猪肉去皮洗净，切成细粒；白莲洗净，切成细粉，用精炼油调匀。
2将猪肉与姜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然后加入莲花白拌匀。
注意:
猪肉的肥肉和瘦肉的比例是4 ∶ 6。
莲花白不能直接加到猪肉里，必须用油调匀后再加。
3如果用大白菜做食材，一定要先腌制，挤出一些水分再加入。
二:羊肉馅
材料:羊肉500克、韭菜250克、姜末、葱花50克、花椒50克、鸡蛋5克、精盐2个、胡椒粉5克、料酒3克、酱油15克、香油20克、花生油25克。
制作方法:
1羊肉洗净，剁成细粒；韭菜洗净变黄，切成细粉；用开水做辣椒水。
2将羊肉末与姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水和蛋液混合，然后加入香油和花生油，最后加入韭菜末拌匀。
注意:
1.羊肉有很重的臭味，必须加入辣椒水去腥。同时，姜末的数量应该增加。
2韭菜末要最后加。如果没有韭菜黄，可以用芹菜、香菜代替。
三:牛肉馅
材料:牛肉500克，白萝卜1000克，葱50克，鸡蛋50克，姜汁1个，嫩肉粉50克，精盐5克，胡椒粉10克，料酒5克，酱油15克，味精25克，香油15克，精炼油25克，干淀粉30克，50克。
制作方法:
1.牛肉去筋膜，洗净，磨成细肉末。与嫩肉粉、料酒、精炼油混合均匀后，静置40分钟左右，再加入250g姜汁和水搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入沸水中煮，捞出，放在菜墩上，用刀剁成细粒，再用纱布包好挤出水分；将洋葱切碎。
2加入牛肉末和萝卜、洋葱末拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌匀。上菜。
注意:
牛肉不能有筋膜，牛肉要磨细，多吃水分，使其变嫩。
嫩肉粉也可以用小苏打粉代替，但用量不要太多。
3白萝卜也可以用韭菜、芹菜等代替。如果没有洋葱，可以用大葱代替。
