作为一个曾经学过厨师的70后，对现在已经消失不见的食材记忆深刻。虽然七八十年代的物质条件和现在有很大的不同，但是当时的很多名菜和食材，现在有钱也不一定能吃到。
上世纪七八十年代，生产力和物流都和现在不一样，所以很多食材因为产量和新鲜度只能在本地销售。随着经济的发展，生产技术的提高，人们环保意识的提高，很多好吃的食材要么被吃掉了，要么被当成“保护动物”吃掉了。
我生活在北方的一个沿海城市，这里山海相依。因此，不仅生产高质量的海鲜，而且生产许多美味佳肴并不罕见。今天我给大家讲讲七八十年代我们老百姓餐桌上常见的菜。现在基本上很难看到了，就算有也卖天价。
1.渤海湾的南美白对虾
渤海湾的虾每年冬天上市。这种虾应该是中国北方海域出产的最大的虾。以前市场上卖的虾每斤不到十头，也就是一只虾至少要一两只。
记得70年代上幼儿园的时候，幼儿园食堂的菠菜炖大虾，菠菜被虾染成红色。这种虾在家里也被用来包饺子，其美味是现在市场上出售的任何虾都无法比拟的。
而我们山东当地的名菜【大虾】也是以这种大虾为主。即使在90年代初，渤海湾的大虾依然可以经常看到，价格也没有那么贵。虽然现在渤海湾有对虾，但一艘渔船出海也抓不到几只，其价值不是一般人能承受的。关键是，有钱不一定能买到。
二、渤海湾旗鱼
产于渤海湾的带鱼，眼睛小而黑，头小，无外露獠牙。一般来说，带鱼重约一公斤。以前每家都会买一口大锅，炒着吃或者炖着吃。当年，渤海湾的这种刀鱼是老百姓的家常菜。
现在渤海湾的刀鱼价格往往超过100斤，你在市场上也不一定能买到。渤海湾的这种箭鱼，一般人一年不一定吃一次。
第三，剥鱼皮
剥皮鱼曾经是最便宜的海鱼的代名词。上世纪七八十年代，这种鱼八毛钱一斤，基本上是大家餐桌上的常见菜。当年的鱼产量多用于制作烤鱼片，老百姓家里炖粉条是家常便饭。
剥了皮的鱼现在很少见了，尤其是那些体重超过一公斤的鱼。重庆火锅“娃娃鱼”那么大的去皮鱼，以前基本都是鸡鸭的饲料。亲自吃这么大的一条鱼真的很有趣。
四、乌鱼蛋
鱿鱼是中国“四大经济海鱼”之一。以前每到秋天，整个海上都有人钓鱿鱼。他们把几个钩子绑成锚的形状，用香烟的锡纸包起来，挂上鱼。晚上，他们带着大手电筒或煤气灯去海里捕鱼。一晚上抓几十斤，然后晒干，晒干成干鲻鱼，是常有的事。那时候几乎没人吃鱿鱼，大家都喜欢吃肉质厚嫩的鱿鱼。
春天是鱿鱼产卵的季节。这时，所有的鱿鱼肚子里都有卵，像一个球，叫做“乌鱼蛋”。
乌鱼蛋味道鲜美新鲜，无论是煮还是煮都极其美味。鲁菜名菜【酸辣乌鱼蛋】就是用它做主料的。现在根本看不到带籽的乌鱼蛋，这个已经淡出人们的餐桌很多年了。
结论:七八十年代，很多食材已经淡出了人们的餐桌。除了过度捕捞，人们的活动范围越来越大，很多食材的生长空被压缩，所以产量越来越少。
然而，七八十年代并不是一个值得纪念的时代。要知道，那个时候，很多人也只是温饱而已。虽然很多人怀念那个时候，鸡吃起来像鸡，肉吃起来像肉，但是如果你现在吃一顿六个月的肉，你也会觉得鸡肉和肉都是极其美味的。
