我嫂子开了一家饺子馆。每天食客爆满。每次回家，我要在她家包饺子，都要等着帮忙。至少要等半个小时。
因为饺子好吃！很多都是电话做的，所以要按顺序来。
她的饺子馆开在街边的一条巷子里，门前连个停车位都没有。家里有七八张桌子，人多的时候要翻两次桌子。
总结她的饺子受欢迎的原因，无非就是一个字“现(鲜)”。
1.新鲜的肉，前一天杀的，早上剁碎的，从不隔夜。
肉馅是早上买的新鲜猪肉牛肉羊肉，有固定的肉案。十多年来，它一直由张继提供。第一天必须杀，第二天不能杀。我嫂子说“好肉省味精”，坏肉是用再多的香料也调味不出来的。
现在把买来的肉剁碎。一般都是手工制作，只有在节假日用量特别大的时候，才切成小块，然后用机器绞。
剁碎的肉馅拌上刚煮好的辣椒水，叫做“打馅”。猪肉的比例是1: 1，羊肉是1:2，用一斤肉和两斤水，不加盐。馅料要“少匀快，一个方向”，匀速放出少量水分，往一个方向快速搅拌馅料。
好的馅料当天用完。用不完的便宜亲戚朋友邻居。
2.菜馅新鲜，现包现塞。
早上买菜，枯了，黄了，烂了，从来不考虑。用我小姑的话来说就是“买点好看的”。
买回来，洗干净，用手剁碎，放在浅盘里防止“捂”和“压”，然后放在冰箱的保鲜室里。生姜和大蒜是一样的。
当客人想要一些饺子时，他们只需将葱，姜，蒜，肉，油，盐混合在一起，搅拌均匀，这几乎是一个客人的一次。
如果你用不上，有人要，送人；没人要。扔掉它。
3.现在打包做饭，一人一锅。
客人点饺子，排队等，等好了就打包。完成后，放入锅中。只有开水可以等饺子，没有饺子可以包起来等水开。
因为她家的饺子皮软馅薄，水分多，一拖就烂，成了“卤片汤”。
其他方面和别人家没什么区别。就凭这个“现在”字，她已经站了十几年，成了一个老字号，“人民饺子馆”！
