说起泡菜，人们首先想到的是韩国泡菜、四川泡菜、东北泡菜等具有代表性的地方特色。其实泡菜的做法不仅仅局限于局部地区，在一些小家庭中也存在很多少数民族的做法。经过各种调整，这些做法受到家人的喜欢，也能受到越来越多人的喜爱。
我个人更喜欢腌制和食用的配菜，而不是长期腌制的咸菜。很简单，自动驾驶更快。你不必等很久。食材比较新鲜，做法比较简单，口感清爽，味道清淡，比较适合饭前开胃，或者配粥配米饭都是不错的选择。适合做泡菜的食材也有很多，比如萝卜、黄瓜、生菜、白菜等。，各有各的美味。今天，用卷心菜和胡萝卜做一道爽口、酥脆、美味开胃的泡菜。家常菜，方法简单，可以晚上做，早上吃。
开胃咸菜【食材】白菜一根、胡萝卜一根、大蒜三根、红辣椒、盐、白醋、白糖。
[具体做法]
1.锅中加入清水500克，倒入白糖40克，盐15克，搅拌融化，大火烧开放凉。
2.糖水冷却后，加入60毫升左右的白醋调味。这个时候，你就可以品尝了。可以根据自己的喜好调整白糖、盐、白醋的具体用量。当味道混合后，泡菜汁就做好了。
3.用清水将白菜表面冲洗干净，切成两半，将叶子撕成小块。胡萝卜，去皮，切成菱形块。放在一起，根据菜的量加入适量的盐，拌匀，静置腌制一小时。
4.准备好大蒜，切块，或者捣碎。然后根据自己的辣能力准备几个红辣椒，用斜刀切圆。
5.把卷心菜腌一个小时，然后倒掉盐水。加凉开水洗一面，洗掉表面多余的盐。如果卷心菜不是很咸，清洗步骤也可以省略。
6.将白菜挤干，放入蒜片和辣椒。然后倒入之前准备好的泡菜水。水量最好不要超过包心菜的量，或者和包心菜齐平，方便食材入味。用保鲜膜封好，放冰箱里放一晚上就可以吃了。
香脆爽口酸辣开胃的泡菜就做好了。超级好吃，越吃越上瘾。
制作泡菜的小技巧
1.糖、醋、盐的量不固定，可以根据蔬菜的量来调整。我喜欢微酸的，所以用的白醋比白糖多。
2.小米椒比较辣，根据自己的辣的能力来添加。
3.腌制卷心菜这一步肯定是不可或缺的。腌制去除多余的水分会使它吃起来更脆。
4.买白菜，选叶包不是特别紧的那种。无异味，口感更脆更嫩。
大家好，我是樊凡！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐记录平淡的生活。没有特殊情况，会每天更新。谢谢大家的关注和好评。祝你和你的家人生活幸福！
