冬天来了，一系列滋补硬菜逐渐被端上餐桌。其中，大棒骨牢牢占据“C位”。很难拒绝，不管是酱棒骨还是棒骨汤。
棒骨如此受欢迎，不仅是因为骨头上的肥肉，还因为骨髓量少。光是想想用吸管吸骨髓的画面，就觉得很幸福。至于骨髓的营养和好处，有家长说，给孩子喂奶可以补钙，让孩子长大。也有人说吃了可以强身壮骨，补虚补虚。
纤细的骨髓真的有这么大的“魔力”吗？今天就来说说我们吃骨髓的时候都在吃什么？
《中餐成分表》等书上没有新鲜骨髓中各种营养素的具体含量。但美国营养实验室给出了“生驯鹿骨髓”的营养成分数据:100g新鲜骨髓中84.4g为脂肪，6.7g为蛋白质，4.5mg为铁，没有钙的数据(或者为零)。
从以上数据可以判断，骨髓的主要成分是脂肪，还有很多饱和脂肪酸和胆固醇。而蛋白质中只有一小部分，铁、钙等营养成分很少或没有。
因为将近90%的脂肪含量，骨髓吃起来又香又腻。看来骨髓也逃不过“越好吃的食物脂肪含量越高”的道理。
所以，当你高高兴兴吃骨髓的时候，吃的都是脂肪。
既然骨髓是脂肪，骨头汤能一直补钙吗？如果你这么想，那你又错了。
的确，动物体内的钙主要存在于骨组织中，但主要以羟基磷灰石晶体的形式存在，不溶于水，难以煮沸。
早在1999年就有研究论文讨论过骨头汤能溶解多少钙。人们发现，在正常的煮沸过程中，汤里的钙含量可以忽略不计。即使在高压锅里熬汤两个小时，汤里的钙含量也没有明显增加。所以骨头汤和骨髓都不能补钙。骨髓可以壮骨的说法是不成立的。
想补钙就看“补钙四宝”。
首先，乳制品(牛奶、酸奶、奶酪等。)可谓钙中之王，含量高，易吸收。一包250ml的纯牛奶可以补充250mg的钙。
其次是豆制品，如豆角、卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等。
第三，深绿色叶菜。
第四，坚果。(吴世南)
来源:人民网-人民日报海外版
