1.大蒜去皮洗净，然后控制水分。
2.把大蒜放在玻璃容器里。
3.往瓶口加入米醋。然后盖紧，放在阴凉阳光充足的地方放置半个月到一个月。
扩展数据
中国传统食品腊八蒜的生产过程中会产生绿色素。我国很多家庭都有制作腊八蒜的传统。腊月里，将大蒜去皮、洗净、去皮，倒入米醋中，封在小坛子里，除夕打开，腊八蒜就绿了，清香可口。“腊八蒜”是在没有阳光的情况下制成的，产生的绿色不是叶绿素，而是大蒜绿色素。
无论是传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等。、或现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、大蒜片、大蒜浓缩汁、蒜泥、大蒜精油等。在加工过程中，不可避免地要面临大蒜绿变的问题。要想控制和合理应用大蒜绿色素产品，首先要了解大蒜绿变的机理。
