螺蛳粉是广西柳州最著名、最受欢迎的特色米粉小吃。在柳州，螺蛳粉在市面上，随处可见。其鲜、香、酸、辣、爽、烫的特点迅速吸引了全国各地的美食爱好者。柳州的每一个游子一回到家乡，第一个找一碗螺蛳粉来解乡愁，证明了螺蛳粉的无穷魅力。
螺蛳粉太好吃太出名了！但是人们去吃螺蛳粉的时候，基本上是看不到螺蛳的。他们只闻到蜗牛的味道，却看不到影子。这是怎么回事？是假的吗？其实这也是大众对螺蛳粉最大的误解。要了解这些问题，首先要了解螺蛳粉的成分:
螺蛳粉的成分:好吃的螺蛳粉不是单一的味道。它是由鲜、香、酸、辣、爽、烫组成的，所以注定是由多种食材和调料特别烹制而成。一碗真正的螺蛳粉，主要是由柳州特有的软滑爽口的米粉、发酵的酸笋、木耳、炒花生、炒腐竹、黄花菜、新鲜的青菜等配料，以及用中医精心熬制的麻辣鲜亮诱人的辣椒油和螺蛳汤。简单螺蛳粉由米粉、配菜、辣椒油、螺蛳汤组成。螺蛳粉最大的特点就是用蜗牛熬制的螺蛳汤，这也是它被称为“螺蛳粉”的原因。
那为什么我吃螺蛳粉看不到螺蛳肉？螺蛳粉的汤其实真的主要是螺蛳熬制而成，但经过三个多小时的熬制，螺蛳肉所含的鲜味、“螺蛳味”和营养已经全部融进了汤中；这时候汤就变得鲜美了，螺肉也变得没有味道，味道非常不好，和螺蛳粉的美味格格不入。所以基本上螺蛳粉店的老板一般不会把沉在汤锅底部的螺蛳捞起来给食客吃，所以吃粉的时候不会看到螺蛳。特别是很多螺蛳粉店为了证明自己真的用螺蛳汤，会特意再煮一锅美味的螺蛳给食客吃，增加吃粉的兴趣，当然更好。
随着科技的进步，现在有很多面馆再也不需要花几个小时煮蜗牛汤了。传统方法效率低，味道不均匀。不同师傅做出来的味道不一定一样。所以有实力的连锁面馆或调味品厂家结合需求，生产以螺蛳粉为主要成分，配以中药成分的半成品螺蛳粉汤。只要用开水冲调，就能变成螺蛳汤，原料味道一样，提高了出粉效率。不然一天卖500多碗的面馆怎么熬汤？(500碗煮至少400斤汤，大概要三个小时。我害怕。。。)螺蛳粉汤的原料是按照传统做法制作的，大家可以放心食用。当然也有黑心商家用香精或者以次充好的调料做螺蛳粉，真的是“螺蛳粉里没有蜗牛”。对于这种黑心商家，大家一定要用脚投票。怎么分辨是精华液还是螺蛳粉？第一，闻，加了香精的汤，香气很飘，不进嘴就会闻到蜗牛的味道，很不自然；二、口感，香精勾兑的汤味道不自然，没有蜗牛汤特有的甜味，也没有厚重的感觉；一般来说，香精勾兑的汤入口前有蜗牛味，入口后没有，口感差。
好了，本吃货，祝大家天天螺蛳粉美食快乐！希望大家多多关注！
