中国人最重要的传统节日春节即将到来,春节期间有一种必不可少的面食——饺子。在包饺子的过程中,有很多物理知识。
馅料的咸度要适中。俗话说“生咸煮淡”,就是煮饺子馅比生饺子馅淡。原因是饺子在煮的过程中温度升高,盐分子的不规则运动加快,于是很多盐分子移入水中,饺子馅料中的含盐量就会降低。
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用饺子皮和面时,用冷水,和面后盖好。这样温度低,面团附近的空气不流动,可以有效减缓水分蒸发,防止面团干透。不然包饺子的时候面团捏不紧,熟了会进水。
饺子入锅后,为了防止粘锅,用勺子或锅铲轻轻推饺子。这样勺子或锅铲与饺子的接触面积大,同样的力对饺子的压力小,防止饺子被挤过。
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饺子放进锅里,浮力小于重力,饺子沉到底。随着温度的升高,饺子皮、饺子馅,更重要的是饺子内的空气体受热膨胀,浮力增大。当浮力大于重力时,饺子就会浮起来,最后浮在水面上。
水烧开后,要及时倒入适量的凉水,一般三四次(视饺子馅的材料而定)。因为饺子吸热主要靠传导,而饺子皮和馅料是热的不良导体,传热慢,所以煮饺子馅需要相当长的时间。水开了,需要再煮一会儿。如果让饺子在沸水中搅动,很容易把饺子皮煮开。及时补充一些冷水,停止水的沸腾,水温不会明显下降,不会影响饺子的吸热。关键是要避免煮饺子皮。
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饺子通常用水煮,但是有些人喜欢油炸。这样一来,饺子可以煎成金黄色,但无论怎么水煮,都不会出现这种情况。这是因为油的沸点比水高。当液体沸腾时,它继续吸收热量,温度保持不变。所以煮的时候,饺子的温度只能达到水的沸点,而煎的时候,饺子的温度可以达到油的沸点。煎饺比水饺高很多,可以煎的金黄。