拉面面条的国家法定读音是La Mian，英文写法是La Mian Noodles，这是2017年国家质检总局给予拉面面条的官方名称。最著名的拉面是兰州拉面，被网友戏称为兰州菜。但兰州菜的发源地其实在山东和山西，而不是西北。你惊讶吗？拉面有很多做法，蒸、煮、煎、炸，但说到“标准”，还得是兰州菜。哦，不对，兰州的拉面更系统。
辣面的汤和面都很讲究。
汤是清澈的，有白色、红色、绿色和黄武色。清是指汤，白是指白萝卜，红是指红辣椒油，绿是指作为配菜的香菜绿。黄武指的是黄色明亮的面条。
兰州拉面的面也很有名，有九种:毛细、细、二细、三细、二柱、大宽、细宽、韭菜叶、荞筋。其中毛细血管细而嫩，入口即化，适合老人、小孩、肠胃不好的人食用。二、三细则一个比一个厚，宽窄都是千层面...从外观上可以分辨出拉面面条的种类，既有文化，又有趣味性。
既然叫面，面自然是拉面的灵魂。拉面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。水是指清水，灰是指苦灰(一种碱)，需要反复揉搓。
面和好了，还是要“拉”。这个拉的过程又是一个技术活。一块面团在拉面大师手中来来去去，瞬间从面团变成细长的面条。(对了，兰州拉面的面，毛线要扣11次，明细9次，次细则7次，缺一不可)。
兰州拉面一般配牛肉，煮好切好的牛肉，一大块放在碗里。一口吃下去很过瘾。熟牛肉通常是温的或冷的，放在热面条里。兰州有个老字号，也做烫熟牛肉。建议选择肥美的热牛肉，味道很不一样。
汤面肉的标准都一一列出来了，可以作为你的标准。不过最后，我想说，食物是要用标准来衡量的。食物不需要标准，你的舌头是最好的尺子！面条是粗是细，是宽是窄，汤是辣是清，肉是嫩是老，你的舌头说了算。
