好好过节，补补火葬场。
让我看看有多少人还没有从化妆班的抑郁中恢复过来。
振作起来，朋友们。今天，菜菜请你吃面-
做一个面条的底座，铺上五颜六色的面码，浇上一勺深色炸酱。
一只手抵住碗，另一只手拿着筷子，从底部复制，旋转和搅拌，重复，使面条清楚地覆盖着酱油。
味道来了，抓起一根筷子往嘴里送。面条劲道，酱咸香，菜脆。这是一个伟大的时代！
哈哈，你都猜到了吗？今天是老北京炸酱面。
我上小学的时候，跟蔡爸爸在北京待过几年。时间不长，但我也养成了冬天吃糖葫芦，夏天吃渣江面的仪式感。
现在才夏天，一碗老北京炸酱面，该安排了。
虽然老北京的渣江面到处都是，即使是在北京，最好还是吃最正宗的渣江面，是自己做的！
在家做并不难。就是炸酱+面码+面。
炸酱是美食的关键。
炸酱有不同的口味，有肉有菜，大部分是蘑菇茄子鸡蛋，有肉有牛肉。
这次做了最经典的猪肉炸酱。从一个北京老朋友那拿到的配方~
炒酱用的猪肉一定是肥瘦相间的五花肉。
先炒肥肉，再炒瘦肉，肥而不腻，瘦而不柴。
炸酱要用的酱料有三种，比例也比较合理。
即酱油:干黄酱:甜面酱=2:1:1，这样做出来的炸酱甜咸适中，不淡不朦胧。
还有酱油甜面酱，厨房里随时都有。什么牌子都行。
黄酱是六必居的首选，喜欢咸味的可以选择天元酱园。
干黄酱水分少，和黄豆酱、甜面酱一起煮会太稠。
先用花雕冲淡吧。这种工艺在老北京叫“烤酱”。
当肉和酱准备好了，你就可以开始煎了。整个过程注意用小火慢煎，不然会很苦。
制成的炸酱可在冰箱中保存一个月。通常除了和面，还可以用来拌粉、煮饭、炒菜。用法不限。
至于老北京的渣江面面码，比较节俭，两三个到十几个都有。
随时注意变化。春天会加香椿，夏天会加新蒜，冬天会加萝卜缨。......
作为一个地道的南方人，我干脆去市场买了现成的面条。
如果你想更健康，脂肪更低，我们可以用荞麦面条代替。
擀面沾酱，偷偷吃了一大口，舌尖上的酱香味晕染，再嚼几根黄瓜，爽口的汁水四溢，把这个初夏的食欲烫得臣服。
渣江面真的是那种就算丢了脸也忍不住想舔一碗的面。
所有持久的美味都是无价的。
-老北京炸酱面-
[成分]
去皮五花肉500g葱、半根葱、1根姜、1小块干黄酱、100g甜面酱、100g酱油、200g雕花酒、150g。
白糖20g，鲜面条，黄瓜，萝卜，豆芽。
这是两个人的配方。
1汤匙= 1汤匙= 15毫升
1茶匙= 1茶匙= 5毫升
[食谱]
1.将五花肉的肥瘦部分分开，分别切块。
肥的部分会先用猪油炸，瘦的部分再放，这样炸出来的酱就不会糊了。
2.将葱叶、根、葱切成小块，葱、姜切成小块备用。
3.将干黄酱、甜面酱、酱油放入碗中，加入150克雕酒，搅拌均匀。
4.锅内放入5大勺食用油，5成热油温度下放入葱、葱叶、葱根，炸至葱、葱焦褐色，捞出，留葱油备用。
5.把肥肉炒成油，然后加入瘦肉和姜末翻炒。
6.将瘦肉翻炒至变色，倒入调好的酱料，焖10分钟。
7.10分钟后，加入一半大葱和20g白糖，继续小火炖10分钟，直到酱汁油稠。
8.最后关火加入剩下的葱花，翻炒均匀。
9.将煮好的面条放入碗中，加入黄瓜丝、焯过的豆芽和胡萝卜丝，倒入炸酱拌匀。
扎江面的面，以及泛挑和过水的区别。
挑锅，就是直接从锅里挑出来，打码，炒酱，吃。
喝完水，你得把面条捞出来，喝一口凉水。这是年轻人最喜欢的吃法，尤其是在夏天。
初夏，中年女孩选择了挑锅。
做饭要花很多时间，但是吃饭也要讲究。
面条不要多放，不然混不下去；酱不要放太多，不然会咸的。
在碗底铺一小面，大小在外围，中间放一勺炸酱。请慢用~
说起北京美食，除了炸酱面，肯定还有一道菜是驴打滚。
只需将糯米糊蒸熟，擀薄，铺上一层红豆沙，卷起来撒上豆粉就可以了。
