三聚磷酸钠在食品作用

三聚磷酸钠在食品中常用作保水剂、品质改良剂、pH调节剂和金属螯合剂。三聚磷酸钠是一种无机物，是一种无定形的水溶性线性多聚磷酸盐，常用于食品中。例如用于火腿生肉的腌制，蚕豆罐头生产中的豆皮软化，水果蔬菜中降低皮的韧性。

三聚磷酸钠在食品中的作用

三聚磷酸钠作为食品添加剂，也可用于乳及乳制品、冷冻饮品、坚果、可可及巧克力制品、小麦粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品、水产罐头等。

三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶溶、乳化、pH缓冲等作用。可用作合成洗涤剂、工业软水器、鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂等的主要助剂。