蜂蜜时间长了有一层白色泡沫是正常的。未经人工处理的纯天然蜂蜜，在温度升高或晃动时会产生气泡，因为蜂蜜的活性酶在不断分解。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表面，形成一层白色泡沫。每年新取出蜂蜜一个月左右或者春夏之交的时候，是泡沫最丰富的时候。
蜂蜜用温开水或冷水冲泡时，味道是甜的，而用温度更高的水冲泡时，味道是酸的。
蜂蜜是糖的过饱和溶液。在低温时，所含的葡萄糖会产生晶体，而不产生晶体的部分主要是果糖。
