面粉根据面筋的强弱分为高筋、中筋、低筋和无筋面粉。按性能和用途可分为专用(面包粉、饺子粉、饼干粉)、通用(富面粉)和营养强化(富钙粉、富铁粉等)。).按精度可分为专用一等粉、二等粉、标准粉和普通粉。按类别分为全麦粉、蛋糕粉、石粉。
面粉的分类依据:靠近面粉颗粒中心的磨粉等级较高，靠近面粉外皮的磨粉量越多，等级越低。
