固始的特产很多，固始鸡、清风云雾茶、固始萝卜、固始皇姑山茶、固始粑粑、田阳吕雪、自安贡茶、苎麻、皮丝、固始柳编、固始蛋、固始白鹅、固始鸭、甲鱼、长江。
固始甲鱼富含人体必需的氨基酸和谷氨酸，有硒、锌、动物胶等。，其含量高于其他甲鱼，产品远销中国各大城市。
固始鸡是我国优秀的地方鸡种，主产于河南省固始县，俗称 古石黄 。因其外形美观、肉质细嫩、汤鲜、风味独特、营养丰富而备受青睐。
