红曲红添加剂的应用范围一般包括:改性乳、风味发酵乳、炼乳、冷冻饮品、果酱、泡菜、蔬菜泥或蔬菜糊(番茄酱除外)、腐乳、熟坚果及种子、糖果、方便米及面制品、食品制品馅料、糕点、饼干等食品。
红曲是世界上唯一由微生物发酵生产的天然功能性食用色素，是红曲霉的次生代谢产物之一。
与其他天然色素相比，红曲红色素具有纯度高、价格低、着色力强、稳定性好和防腐功能等优点，因此具有很大的市场竞争力和非常重要的现实意义。
