好的山茶油是一种比较健康的油，烹饪一般无害。如果是苦山茶油，可能是压榨过程中产生了茶皂素，对人体有害。最好不要继续使用。此外，烹饪时要控制用油量，以免人体摄入过多，引起不适。
山茶油主要由油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，以及维生素E、角鲨烯、黄酮类等组成。营养价值不逊于橄榄油，被称为 东方橄榄油。质量好，价格低。
山茶油是从油茶籽中提取的。加工而成，可用于日常炒菜或凉菜。
