小麦胚芽营养丰富,可以用来煮粥、蒸饭、做煎饼、馒头、面包、面条等。小麦胚芽又称麦芽粉,呈金黄色颗粒状。小麦胚芽是小麦的核心和生命,植物叫胚胎,相当于动物的胎盘。小麦胚芽富含维生素E、B1和蛋白质,营养价值很高。
小麦胚芽富含B族维生素。其中,维生素B1的含量是付强粉的8.8倍,大米的11倍,大豆的2.7倍,牛肉的30倍,鸡蛋的13倍。