煮熟的黄豆要彻底冷却后再盖黄豆，因为煮熟的黄豆热量高，恒温时间长。如果直接用来盖黄豆，黄豆的温度会很高，很难保存，甚至容易变质。为了保证酱油的质量和味道，一般需要将煮熟的大豆彻底冷却后再覆盖酱油豆。
酱油有很浓的酱香和酯香，咸中带甜。它被用于各种烹饪方法，如馅，炖，蒸，炒，混合等。也可以作为正餐、清洁食品等的佐餐。
酱油的主要原料有水、非转基因大豆、白砂糖、食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、发酵醋、黄原胶、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。
