糖醋蒜不变绿的办法有以下几点，第一，制作好的糖醋蒜放置在常温中，不要放进冰箱或是低温储存，第二，使用新蒜制作，老蒜容易变绿，第三，使用适量的白醋浸泡，第四，选择品质好的完整大蒜。
防止糖醋蒜变绿的方法
大蒜变绿有两个条件。第一个是满足低温条件，催化蒜氨酸酶对大蒜的绿变作用，第二个是在足量酸的标准下促进大蒜变绿。
如果糖醋蒜在常温下变绿，可能是因为醋的比例大，浓度高。如果出现这种情况，一般不影响消费。
新蒜处于休眠状态，几乎没有绿色素，醋泡后不容易变绿。老蒜用醋泡，破膜后容易产生绿色色素，建议用新蒜。
