如果桂圆干已经被雨水打湿，打开冬天用的加热器，把桂圆干烘干，保持室内通风，烤一下午。如果桂圆干没有湿，就放在室内用风扇吹。
好的桂圆干肉厚，色泽鲜艳，味道香甜，果肉表面有一层极细的皱纹。果肉和果核易剥离，咀嚼后无残渣，煮后经久耐用。纸浆的含水量应小于25%，一般在15%-19%之间。
还有一种半干桂圆干，含水量很高，26% ~ 45%。其优点是干燥均匀，肉色好，色泽金黄，原果味浓，口感好。但由于其含水量高，不耐储存。
