为什么绿豆有的跟石头一样煮不软

煮不软的绿豆多为野生绿豆，或绿豆的变种，称为 铁豆 。虽然表面上和其他绿豆差不多，但里面的果肉却异常坚硬，而且比普通绿豆煮的时间更长。

为什么有的绿豆像石头一样软？

在挑选绿豆时，一定要注意挑选无霉变、无虫咬、无变质的绿豆。新鲜的绿豆应该是鲜绿色的。

看绿豆有没有被污染。第一，看绿豆有没有皱缩。第二，看绿豆有没有刺激性的化学气味。

劣质绿豆含有大量的砂石等杂质，而且大多比较潮湿，容易受潮发霉。